ОсакаВаине Студиос / Гетти Имагес
Виски је тамни дестиловани дух који се прави од различитих житарица, укључујући јечам, кукуруз, раж и пшеницу. Дестилира се широм света, најпопуларније у Ирској, Шкотској, Сједињеним Државама, Канади и Јапану. Постоје различити стилови вискија, а неке земље имају прописе који одређују како се производи. Било да се ради о ирском вискију, вискију, бурбону или канадском вискију, најпопуларнија је алкохолна пића на свету и користи се у бројним рецептима за коктеле и пуцње. Изненађујуће је да пића у Индији конзумирају највише вискија, мада се властити виски у земљи ретко извози.
Брзе чињенице
- Састојци: Зрно Доказ: 80–140 АБВ: 40–70% Калорија у кади: 70 Поријекло: Ирска, Шкотска, Сједињене Државе, Канада, Јапан Укус: Храстова, зрнаста, богата ванилија и карамела Старење : Неискориштено до 50 година Служи : Равно, на стенама, коктели, пуцњеви
Од чега се прави виски?
Реч "виски" долази од галске уисге , скраћене верзије уисге беатха што значи "вода живота", на латинском језику позната и као акуа витае . Виски је првобитно кориштен као лек, и као унутрашњи анестетик и као спољни антибиотик.
Технике дестилације донијели су у Ирску и Шкотску негде између 1100 и 1300 монаси. Пошто вино тамо није лако добити, јечмено пиво је дестиловано у ликер који је постао виски. Производња дестилованих алкохолних пића била је ограничена на апотеке и манастире све до краја 15. века. Виски је кренуо у Северну Америку са ирским и шкотским имигрантима, а такође се проширио и широм света.
Иако се у различитим стиловима вискија користе мало другачије методе, сви су у основи направљени на исти начин. Виски почиње потпуно исто као и пиво са кашиком зрна - најчешће јечам, кукуруз, раж или пшеница. Неки, као што је случај са јечмом, такође могу бити слађени. Зрна се мешају са водом и квасцем за ферментацију, а скроб претвара у шећере који постају алкохол. Након тога, пиво се пробија кроз мирно - или у лонцу или непрекидном колоном - који загрева течност у концентровану пару. Ово је други крај као течни дестилат са високим отпором.
Скоро сав виски тада је барел најмање неколико година. Ово даје ароме храсту и дрву, потамњује алкохол и лучи оштар алкохол. Након барела, виски се затим меша са другим бачвама или различитим стиловима вискија и често се разблажава до снаге у боцама. Виски се обично флашира на 40 процентних удјела алкохола (АБВ, 80 доказа) или мало више. Неки виски-јачи, који нису разређени, могу добити 140 доказа.
Шта воли укус вискија?
Сваки стил вискија и сваки бренд унутар тог стила имаће различите карактеристике укуса. Али генерално, виски има зрнаст, дрвенаст, храстов укус са нотама карамеле, ваниле, воћа и зачина. Неки вискији имају оштро сагоревање алкохола, а други су изузетно глатки.
Врсте
Неки стилови вискија су високо регулисани, а други нису. Боурбон, на пример, мора да испуњава одређене критеријуме да би користио то име на етикети. Супротно томе, генерички означени „мешани виски“ може се направити било где и користити било које састојке или начине производње. Сваки стил такође има своје карактеристике, које привлаче пиће различитих укуса.
- Блендед Вхискеи: Израз се односи на сваки виски који представља спој различитих вискија који су већ стари. Обично укључује вискије дестиловане из различитих врста житарица. Канадски и ирски вискији, као и шкотски, укључују мешани виски. Такође се користи за вискије који не спадају у ниједан од стандардних стилова. Виски с једним сладом : Овај израз се користи за разликовање вискија који се производи у једној дестилерији користећи једно зрно слада. Поједине сладове можете пронаћи у шкотским, ирским и јапанским вискијима и вискијима из других земаља. Ирски виски: Овај виски мора да се дестилира у Ирској и најчешће се меша, иако су доступни појединачни сладови. Обично се ирски виски троструко дестилује из нечистог јечма и мора бити стар најмање три године. Стил је познат по томе што је глатка, лагана и веома питка. Сцотцх Вхискеи : Сцотцх укључује појединачне сладове направљене од јечменог слада и мијешани виски који укључују зрнасти виски. Укус потписа је димљеност која се даје сушењем слада на ватри са тресета. У различитим регионима Шкотске производи се и појединачни слад са индивидуалним карактеристикама. Виски Боурбон: Овај стил се може израдити само у Америци и има неке од најстрожих прописа. Мора бити направљен од најмање 51 процента кукуруза, дестилованог на не више од 160 доказа, бачва не више од 125 врста и старења у новим, угљенисаним храстовим бачвама. Окус варира, мада већина бурбона има робустан укус. Теннессе виски: Већина истих одредби за бурбон односи се и на виски из Теннессее-а, али мора бити направљен унутар државе. Такође пролази кроз филтрирање дрвеног угља под називом Линцолн Цоунти Процесс, који омекшава виски док му даје благи изгорени дрвени укус. Канадски виски: Канада је позната по мешовитим вискијима који су међу најмекшим на свету. Раж је омиљено зрно, мада вискији који иду у мешавине су направљени од разних житарица. Није неуобичајено да канадски виски користи 20 или више састојака - углавном вискија, али и ствари попут шерпе - у мешавини. Ражени виски: Не постоји географско означавање раженог вискија, мада је велики део произведен у Северној Америци. Уместо тога, усредсређена је на употребу ражи; могу се користити и мање пропорције осталих зрна. Ражени вискији су обично смели и зачињени. Јапански виски: Јапан је научио како да прави виски из Шкотске, па су технике и карактеристике веома сличне. Тежи се усредсређивању на појединачне сладове с тресетним укусом и сматрају се врло финим вискијем. Моонсхине: Зове се и "бели пас" или, у Ирској, лонац , моонсхине је неуглађени виски. У основи, то је сирови виски директно из мирног (евентуално разблаженог), без благости, боје или додатних укуса које дају дрвене бачве. Некада је био пребачен у шуму шуме и илегално произведену домаћу алкохолну пиће, али данас постоји све веће легално тржиште.
Како се пије виски
Не постоји погрешан начин пијења вискија. Врхунски виски (нпр. Стварно стари виски и специјални бурбони) често се ужива равно. Неки воле свој виски на стијенама док други додају прскање воде. Ово може отворити ароме и ароме, посебно виски отпорних вискија. Шал вискија је популаран и често се меша у рецепте за пуцаче.
Виски се такође налази у безброј рецепата за коктеле. То укључује једноставна мешана пића у којима је чаша вискија преливена лаганом содом или кола у високој чаши испуњеној ледом. Такође је вешто одевен наранџама, шећером и гризима као у старинском. Манхаттани су виски еквивалент мартинију и постоје многе варијације овог стила вредног вечере. Виски се такође појављује у сласним, кремастим и воћним коктелима, а омиљен је за топле напитке, укључујући оне са кафом и чајем.
Коктел рецепти
Рецепти за коктел вискија једнако су разнолики као и они који користе вотку и рум. Нека пића су боља уз одређене стилове вискија, док су други фер игра за коју год боцу имате при руци. Пошто је виски сам по себи толико разнолик, никада вам неће бити досадно испробаних и истинских рецепата док истражујете разне стилове и марке који су доступни.
Популарни брендови
Постоји много стотина марки вискија, понекад и стотине унутар једне категорије. Многи брендови нуде и више флаша, тако да је истраживање вискија готово бескрајно. Међутим, неколико брендова истиче се од препуних полица алкохолних пића и најпознатији је у својим стиловима.
- Цровн Роиал канадски ВхискиЈацк Даниел'с Теннессее ВхискеиЈамесон ирски вискиЈим Беам Боурбон ВхискеиЈохнние Валкер Сцотцх ВхискиРиттенхоусе Рие ВхискеиСунтори Иамазаки јапански виски
Кување вискијем
Виски је веома ароматичан алкохол и може га довести до разних рецепата за храну. Најчешће се налази у умацима и зачинима, попут роштиља и сенфа, а користи се у месним маринадама. Виски ћете такође пронаћи у вињетама за салату, одмашћеним јајима, чорбама и чилију. Може се уградити и у десерте, било да се ради о пудингу или колачу или у преливима попут карамел соса или шлага.
Како одабрати виски и сјајне брендове које требате пробати
