Др Неил Овери
Сјеменке кумине су изразито ароматичне и имају изразито благ укус аниса који многим јелима додаје добродошли и суптилан слатки наговјештај. Укус им је земљан, са примесом цитруса и бибера. Чест додатак ормарима зачина, семе кумине су заправо сушено воће биљке кумине. Ипак, у кулинарству их обично називају семенкама. Ако сте икада јели ражени хлеб, без сумње сте пробали семенке кумине.
Сјеменке кумине су по укусу сличне анису - а не звјездасти анис - и можете замијенити сјеме аниса сјеменкама кумине у рецепту.
Употреба семенка кумине у кувању
Сјеменке кумине често се користе у печењу. Семе које се налази у већини врста раженог и газираног хлеба је кумина и традиционални је састојак британске семенске погаче. Сјеменке кумине користе се и за ароматизирање кораља, супа, кобасица, поврћа, па чак и ликера, попут скандинавског духа акуавит. Понекад се користе и за кисело и брасно. Сјеменке кумине добро се спајају са белим луком, свињетином и купусом. Начини употребе семена кумине укључују:
- Додајте семенке кумине у салату од кромпира или салату од салата од меса. Додајте прстохват било ком сосу или супи на бази парадајза. Исперите пржени кромпир или слатки кромпир. Помијешајте с умаком од сира. Испеците на печене јабуке како бисте побољшали укус. Додајте пецивима или печеници хљебни колачићи. Употријебите за арому говеђег гулаша или киелбаса стев-а. Додајте било којем рецепту који укључује купус. Користите свињску печенку или свињске котлете.
Семе кумине као замене
И кумина и кумин припадају породици першуна и по укусу су слични. Сјеменке мљевене кумине можете замијенити у рецептима који захтијевају мљевени кумин, иако окус неће бити тако јак или врућ. Сјеменке кумине су такође прихватљива замјена за сјеме коријандера у рецептима.
Када направите замену зачина, почните да користите половину препоручене количине и укусом док идете. Вероватно ћете моћи да додате целокупну количину, посебно ако замените зачин који је неко време остао у ормару зачина и изгубио нешто. Међутим, можда ћете морати да прилагодите друге зачине у рецепту који следите.
Како тостирати семе кумине
Тостиране семенке кумине одличан су додатак хлебима и салатама, али укус земљаног коморача и аниса је благ док се семе не скува или не осуши пржено. Да бисте наздравили семенке кумине, ставите малу суву таву на средње јаку топлоту и додајте семенке. Кувајте 2 до 3 минуте, или док семенке не постану мирисне. Уклоните са ватре и оставите да се семенке охладе. Затим их додајте у своју омиљену пециву.
Лишће и коријење биљака кине
Биљка кумине је члан породице шаргарепе. Листови биљке кумине могу се користити као било која лисната биљка, слично свом родном першуну. Поред тога, корен биљке кима се може кухати и јести као корјенито поврће.
