Јела
На празнике углавном мислимо на бруснице - и то с добрим разлогом. Бруснице имају кратку сезону - беру се од почетка септембра до краја октобра, а на тржиштима се појављују од октобра до децембра. Они заправо потичу из првог Дана захвалности, где су Индијанци подучавали ходочаснике како бруснице имају заштитне особине. Бруснице нуде и здравствене користи и могу се уклопити у различите рецепте осим соса од брусница.
Илустрација: Маритса Патринос © Јела, 2019
Избор свежих брусница
Свежа брусница ће бити сјајна и испупчена и има тамно црвену боју; што је дубља боја, више су концентрована корисна једињења. Заиста свјеже бруснице су прилично чврсте на додир и одскочит ће ако их испустите. (Комбајни за бруснице заправо ће одскакати бобице против дасака да би се сортирали од најквалитетнијег од ниског квалитета.) Избегаване бобице или оне са браон мрљама треба избегавати.
Најчешће ћете видети свеже бруснице чврсто упаковане у вреће од 12 унци, али ако су органске бобице, можете их наћи упаковане у контејнере за пинтуре. Једна врећица свјежих брусница од 12 унци дат ће око 3 шоље цијелих или 2 1/2 шалице сјецканих брусница.
Чување брусница
Свежа брусница трајаће највише два месеца у чврсто затвореној пластичној кеси у фрижидеру. Као и код свих бобица, ако неко почне да мека и пропада, брзо ће се проширити на остале. Обавезно издвојите све боје, корове, мекане или здробљене плодове пре хлађења. Бруснице могу изгледати влажне кад их извадите из фрижидера, али не брините - влага не значи да су покварена. Ако примијетите промјену боје или се бобице осјећају љепљиво или тврдо, онда су оне прошле и након тога их треба бацити.
Куване бруснице могу трајати и до месец дана у покривеној посуди у фрижидеру. Ако се куваној мешавини дода алкохол или ликер, може да траје и до годину дана у хладњаку.
Свеже свеже бобице се могу опрати, осушити, раширити на лиму за колачић и замрзнути. Након неколико сати бруснице пребаците у херметички затворену посуду. Смрзнуте бруснице чувају се до једне године на 0 Ф.
