Олесиа Схадрина / иСтоцк / Гетти Имагес Плус
Иако постоји много подкатегорија и финих разлика када је у питању бирано раково месо, оно се може сврстати у пет разреда или групације. Познавање разлике може вам помоћи да уштедите новац и може бити веома важно када планирате да направите одређено јело које захтева одређену класу ракова.
Месо ракова је најскупље. Пратећи то по цени, по реду је леђа, посебна и канџа. Ове се врсте односе на пастеризовану, хлађену свјежу ракове, а не на мале конзерве стабилних конзерви рабљених меса које се налазе у рибљем конзерви.
Јагњец и кобасица од ракова
Колосални квргави рак (познат и као мега јумбо или супер јумбо) је велики комад меса који се повезује са перајима пливача. Постоје само два мишића по раку, због чега је толико скупа (често од 40 до 50 долара или више за килограм). Џамбо квргави ракови су иста два мишића, само од мањих ракова. И колосални и џемпер одлични су за она времена када желите да се велики комади ракова подигну прстима и умоче у путер или сос по вашем избору.
Цолоссал и јумбо имају фину текстуру и слатки укус који би их требало пробати сами, због чега нису одличан избор за торте од ракова. Зачине би могле надвладати осјетљив окус и мијешањем састојака разбити ће се њежни комадићи. Најблаже речено, немојте узимати ову врсту меса за ракове. Сувише је скупо користити такву делицију на тај начин.
Квргаво месо
Раковице са грудима састоје се од сломљених комадића џумова и великих комада меса. Јефтинији је од колосалних или јумбо класа, али ипак има светлу боју и врхунски укус. Месо од ракова најбоље је за фантастична јела која стварају утисак тамо гдје је изглед важан, попут ракова са маслацем или ракова Лоуис, гдје желите велике комаде од вилица. Када су у питању фини благдански и ресторански колачи од ракова, бучна ракова је врста избора. Комади су велики и држати ће се заједно са минималним везивима.
Раковина са раковима
Штета која се састоји од ситнијег, ломљеног комадића ражњића помешаног са комадићима белог меса. Јефтинији је од квргавог меса, али има добар укус и довољно текстуре да изгледа привлачно у јелима где је рак месо мало видљиво, попут салата од ракова, јела од тјестенине и уобичајених колача од ракова.
Специал Црабмеат
Посебну оцену чине ситне пахуљице белог ракова који су узети из телесне шупљине. Ова врста ракова најбоље делује у јелима где су добра боја и нежан укус важнији од визуелног утицаја. Раковина специјалног квалитета била би одличан избор за салате од јела, бискуса, омлета и салата на бази мајона.
Цлав Црабмеат
Раковина са канџама најмање је скупа, али најукуснија. Млеко канџе је ружичасто-смеђе боје, а не бело и има срдачан окус ракова који се не губе током зачина. Ова врста меса одлична је за супе (попут ракова од ракова у стилу Манхаттана), надјев од ракова, тацосе и помфрит.
