Јела
- Укупно: 25 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: 1 одрезак (2 порције)
Неформално ово јело називамо „бифтек у тави са маслацем“ након сцене у раној епизоди Мад Мен , иако никада нисмо видели да Бетти куха то јело. Метода заправо долази од кухара Алаина Дуцассе са звијездама Мицхелин-а; пакирање ствара невероватну кору а учестало превртање осигурава да се одрезак равномерно кува. Не брините о великој количини путера - скоро цео га остаје у тави. Овом методом можете користити и трачне одреске или одрезак од висине, све док су дебљине близу 2 инча. Портерхоусе и Т-кости такође не раде; средња кост задржава одрезак равномерно смеђим. Одрезак од ове дебљине пуно је меса за двоје, али тањи бифтек ће се прекрити до постизања коре. (Остаци су сјајни у сендвичима или говеђем строганоффу.)
Састојци
- 1 (2-инчни дебљина) ребра (или трак одрезак)
- Кошер соли
- 8 кашика незаслађеног путер-а
Кораци за то
Скупите састојке.
Најмање два сата пре кувања извадите одрезак из фрижидера и обилно га посолите.
Јела
Када сте спремни за кување, загрејте тешку таву од ливеног гвожђа преко средње високе док дршка не буде топло и кап воде не одскаче у тепсији. (Иако је ливено гвожђе најбоље због задржавања топлоте, свака тава са тешким дном ће радити. Посуда треба да буде довољно велика да одреска држи довољно додатног простора да поред шницла добије жлицу за печење.) У зависности од ваше кухињске плоче, величине тепсије и како желите да се ваш одрезак скува, ово може потрајати пет до 20 минута.
Јела
Нарежите бифтек сувим. Кад је тава врућа, ставите бифтек на једну од његових ивица у тепсији. Кувајте један минут, а затим окрените до друге ивице. Наставите све док се цео обим стека не запече.
Јела
Извадите таву са горионика и ставите одрезак на тањир. Укључите топлоту на средње-ниску. Сачекајте минут, а затим додајте путер и оставите да се растопи. У зависности од величине таве, можда ће вам требати више или мање путера. Желите довољно да се кашиком лако навуче.
Јела
Вратите одрезак у тепсију, овај пут га положите на једну страну.
Јела
Кувајте један минут, намажите бифтек маслацем. Окрените и кувајте још минут, још увек пекући. Поновите ово пет пута, а затим проверите температуру уметањем сонде или термометром са тренутним очитавањем бочно у бифтек најмање два инча. Тражите 120 Ф за средње ретке. То вероватно још неће бити, зато наставите да преврћете и ударате. Можда ћете морати да урадите чак десет или дванаест окрета.
Јела
Извадите одрезак на сталак. Оставите десет минута одмора.
Јела
Насјецкајте на кришке дебљине 3/8 и послужите. По жељи додајте куване шампињоне и сос од црвеног вина.
Јела
Уживати!
Савети
- Уз овај одрезак од густоће, може бити више него довољан за један оброк, у зависности од вашег апетита. Ако имате остатке, све су то сјајне идеје за искориштавање остатка. Ако видите да се у продаји налазе печене ребране печенке, нека месар исече дуљину од два инча (једно ребро). Назваће га печенком; ми то зовемо одрезак.
Ознаке рецепта:
- бифтек
- вечера
- Американац
- пасти
