Мортен Фалцх Сортланд / Гетти Имагес
Бели пудинг је створен за оне који су помало срамни јели крвне производе - а управо од тога се прави традиционални црни пудинг. Бијели пудинг је верзија традиционалног црног пудинга који се прави у Гвајани и другдје широм свијета.
Илустрација: Алек Дос Диаз © Јела, 2019
Поријекло бијелог пудинга
Верује се да и црни и бели пудинг потичу из Велике Британије и Ирске, а не Гвајане или негде другде у Јужној Америци или на Карибима. По свему судећи, они су се преселили у Америку са британским и ирским досељеницима.
Вхите Пуддинг вс. Блацк Пуддинг
Неки кажу да је црни пудинг суперхрана, али дефинитивно је стечен укус. Да, пун је протеина и антиоксиданата, али има и висок садржај масти. Буквално се прави од животињске крви, обично свиња у Гвајани, помешано са масти и овсеном кашом, а затим пуњено у облоге зване тркачи. Тркачи се прво очисте соком од лимете и соли како би се очистили сви трагови слузи. Крв заробљена у тркачима постаје тамна, па је и име "црни" пудинг. У ствари, црни пудинг се понекад назива и пудинг у крви.
Није неуобичајено да се у црном пудингу нађу глобуле масти са тендом, а има тенденцију да има јак - неки чак кажу и надмоћан - укус. "Пудинг" део је погрешно. Није слатко и не бисте га желели никоме послужити за десерт.
Како се прави бели пудинг
Бијели пудинг је заправо иста ствар као и црни пудинг, умањен за састојак крви који га потамни. Кокосово млеко замењује крв. Неки рецепти захтевају додавање млевене јетре.
Главни састојак белог пудинга је рижа. Такође се неће појавити ни на једном десертном менију, упркос замени кокосовог млека. Прави се од свјежег биља, попут босиљка и тимијана, а понекад и са млевеним луком. У Гвајани се често додају зелени и напола зелени манго. Рижи је остављено да се охлади до собне температуре након што се скува, а затим се навлажи кокосовим млеком и могу се додати зачинско биље и поврће. Смеша се пуни у облоге од кобасице и пари.
Иако на Интернету обилују рецепти за бијели и црни пудинг, можда ће бити изазов направити свој властити црни пудинг. Обично се тражи барем кило кравље или свињске крви. Бијели пудинг је друга ствар. По потреби можете заменити обично млеко кокосовим млеком. Речено је да је уметност добити рижу управо онако, постижући савршену текстуру негде између тврде и меке. Тврди пиринач отворит ће тркаче, док ће рижа која је превише мека претворити у непривлачну кашу. Готове кобасице можете или кухати или паровати.
Као и црни пудинг, и бијели пудинг се често послужује уз кисели краставчић, у Гвајани познат и као „кисели“.
Када купити бијели пудинг
Црни и бели пудинг праве се и продају викендом у Гвајани. Ако вам се не деси да живите у Јужној Америци, а желите да га испробате, можете купити ирски бели пудинг на мрежи - да, Амазон такође продаје бели пудинг - или посетите тржиште Латинске Америке ако га имате у вашој близини.
