Разлика између тамног и светлог сојиног соса

Паул Поплис / Гетти Имагес

Тамни соја сос једна је од двије врсте соја соса који се најчешће користи у кинеском кувању. (Други је лагани соја сос). Сазрева дужи временски период, са меласом или карамелом и додатком мало кукурузног шкроба, тамни сој сос је гушћи и тамније боје од лаганог сојиног соса, са више пуним укусом. Такође је мање слана.

Тамни сојин сос често се додаје маринадама и умацима како би јелу додали боју и укус; Такође се налази у јелима са црвеним кувањем у шангајском стилу. Иако се тамни сојин сос користи првенствено у кувању, јер му је потребно загревање да би показао свој пуни укус, понекад ћете га наћи и у рецептима за умак од умака.

Јела / Хуго Лин

Предности здравља сока од тамне соје

Сингапурски истраживачи верују да тамни сој сос може садржавати значајне здравствене користи. У студији спроведеној на Националном универзитету у Сингапуру, научници су открили да тамни соја сос може садржавати и до 10 пута више антиоксиданата који се налазе у црвеном вину. Тамни сојин сос такође побољшава проток крви, што значи да би евентуално могао да успори стопу неких дегенеративних болести. (Међутим, добро је имати на уму да тамни сојин сос има висок садржај натријума, иако не тако висок као лаки соја сос).

Изговор: Ло цео, лао цхоу

Такође познат као: густи соја сос (ово је помало лукаво; неки произвођачи означавају своје сојине сосеве као танке и густе, уместо светлих и тамних. Међутим, ту је и зачин под називом густи соја сос који је у основи тамни сој сос згушен и са додан шећер).