Цлаудиа Урибе / Гетти Имагес
Очување рибе био је саставни дио сваке поморске културе. Током хиљада година сушења, сољења и пушења рибе техника се развила до тачке да је некада уобичајена храна постала делиција., погледајмо вруће димљену рибу.
Хладно пушење захтева температуре испод 80 Ф / 25 Ц током неколико дана. Топло пушење, међутим, може се обављати на температурама до 250 Ф / 120 Ц и траје само неколико сати. Најбоље је започети са сланом водом. Процес брининга је брз, тако да не брините о томе да морате почети дан раније. Планирајте да риба буде у саламури око 15 минута дебљине 1/2 инча. Такође, планирајте на 1 четвртину сланог сока по килограму рибе.
Вруће пушење
Вруће пушење може се обавити на готово сваком роштиљу или пушачу и лакше је и брже од хладног пушења, за шта ће можда требати више специјализоване опреме и пуно више стрпљења. Оно што добијемо је једнако димљено, али није сушено или конзервирано на исти начин. То не значи да топло димљена риба има кратак рок трајања и треба је хладити или замрзавати.
Сланица може бити једноставно сол и вода. Планирајте на 1 кашику / 15 мл обичне соли, што значи сол без јода, на шољу воде. Ако желите да користите воду из славине, оставите је да стоји у великој посуди без поклопца да би хлор могао да се рашири. Сланица може да садржи и зачине које желите да додате. Неку воду можете заменити белим вином, или можете додати паприке, смеђи шећер или било коју зачин који желите са рибом.
Одабир праве рибе и правог дрва
Било која риба ће успети. Међутим, маснија риба апсорбиће више дима, тако да су рибе попут лососа и пастрмке савршене за пушење. Можете користити читаву рибу или делове, али филети с кожом још увек су бољи од осталих резова.
Скоро свака врста дрвета ће радити, али можда бисте желели да користите шуму попут јелше или воћне шуме. Лосос се често пуши јелдом, јер то је традиција која потиче од старосједилачких народа сјеверозапада Сједињених Држава. Наравно, можете користити мескуит, храст или било који омиљени произвођач дима. Због кратког времена пушења, Мескуите неће имати шансе да унесе превише горког укуса, али можда бисте желели да га користите штедљиво.
Корак по корак водич за правилно димљење лососаГледајте сада: Како правилно пушити лосос
Исправите температуре пушења
На крају, димљена риба не само да чини одличан оброк или предјело, већ чини и одличан састојак. Покушајте да узмете месо од димљене пастрмке или сличне рибе и помешајте га са неким крем сиром, белим луком, сољу и бибером и одједном имате сјајан намаз за крекере. Многи рецепти позивају на димљену рибу, од супа до салата до главних јела. Са знањем пушења рибе испод појаса, ова јела ћете моћи још боље припремити са домаћом димљеном рибом.
