Авлкиз / Флицкр / ЦЦ БИ-СА 2.0
- Укупно: 25 сати
- Припрема: 24 сата 30 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 4-6 оброка као предјело
„Бацалао“ или сол бакалара веома је популаран у шпанској храни и заиста је укусан и свестран. Ове мале рибље куглице су лагане, лепршаве и практично се топе у устима. Сервирајте са "алиоли" сосом (мајонез од белог лука) и / или "софрито" (сос од парадајза) за јединствено и укусно предјело.
Састојци
- 1 килограм бакалара соли
- 2 кромпира
- 1 до 1 1/4 шоље млека
- 6 зелених лука
- 2-3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 3 кашике першуна (сецкани)
- 1/2 кашике млевеног мушкатног орашчића
- 1 кашика лимуновог сока (сок од 1/2 лимуна)
- 2 јаја
- 1/4 шоље брашна (за премазивање)
- 1 шоља хлеба
- маслиново уље за пржење
- Целу сол (или по укусу)
Кораци за то
Исперите слани бакалар хладном водом да уклоните сок од погаче извана.
Нарежите бакалар на мање комаде - отприлике 1 до 1, 5 инча. Ово ће помоћи бакалу да упије воду.
Рибу ставите у стаклену посуду за печење и прекријте водом. Ставите у фрижидер и потопите најмање 24 сата, мењајући воду 2-3 пута.
Излијте воду и ставите рибу у штапић, исперите комаде рибе испод славине. Оставите да се оциједи 5 минута, а затим је осушите папирним пешкиром и ставите на тањир.
Кухајте кромпир с кожом док не скува (мекан и мекан). Пустите док хладна вода, а када је довољно хладна, додирујте је. Кромпир исеците на комаде и изгњечите вилицом у великој чинији за мешање. Одложи.
Ситно исецкати зелени лук. У великој тави загрејте неколико кашика маслиновог уља и изгњечите пола лука. Додајте млеко и загрејати. Додајте бакалар и кухајте на лаганој ватри 10 отприлике 10 минута. Скинути таву са шпорета и помоћу виљушке разбити рибу на мале пахуљице. Уклоните кости.
Додајте смешу бакалара у пире кромпир и измешајте. Додајте остатак лука, першуна и мушкатног орашчића. Умутите у 1-2 кашике маслиновог уља и додајте сок од лимуна по укусу. Темељно измешати.
У малој чинији разбијте 1 јаје. Помијешајте у смјесу од бакалара и бакалара, па ставите у хладњак док се смјеса не стврдне - око 30 минута.
Умутите 1 јаје. Помијешајте хљебне мрвице и брашно заједно у малој посуди.
Извадите смешу бакалара из фрижидера и обликујте у куглице, а затим је мало поравнајте.
У већу посуду за пржење сипајте маслиново уље 1/2 инча и загрејте.
Кад је уље довољно вруће, сваку куглу уваљајте у мешавину крушних мрвица и умочите у размућено јаје. Пржите на средње јакој ватри, до златне боје. Онда, окрени.
Извадите куглице из таве и оциједите на папирном пешкиру.
По жељи послужите фритезе бакалара са софритом (парадајз сос) или алиолијем , шпанским мајонезом од белог лука - или послужите са оба соса!
Рецепти за Софрито и Алиоли
Софрито - парадајз сос
Алиоли - Чешњак мајонез
Ознаке рецепта:
- Кромпир
- предјело
- Шпански
- Божић
