Даррен Муир / Стоцкси Унитед
Мљевена говедина производи се од остатака меса, попут одрезака и печења. Етикете на паковању ће вам рећи из којег дела краве је стигла: Цхуцк, округли или слани. Ове налепнице такође одређују однос мршав-масноћа, што је однос пустог меса и масти, а не нутритивне информације. Типични мљевени чичак обично има 80 одсто слане говедине до 20 одсто масти; круг терена је "85/15", а "90/10" је млевени сир.
Паковања мљевене говедине такође се могу означити као "цертифицирана органска" или "храњена травом". Цертификованим органским средствима краве су имале приступ паши, добијале су органску храну без пестицида и узгајане су без антибиотика или хормона раста. Травна храна одређена је од стране УСДА као стока која се храни само травом и крмом. Ово не елиминише употребу хормона, антибиотика или пестицида, или значи да су краве све време биле на паши.
Избор
Када купујете мљевену говедину, потражите бистру целофанску амбалажу и будите сигурни да на паковању нема суза. Такође увек проверите датум истека. Месо треба да буде јарко црвене боје трешње, а масни мермери се равномерно мешају. Ако је споља смеђа или сива, то значи да се почела покварити. Не брините, ако отворите паковање говедине, у средини је смеђе-то је последица недостатка изложености кисеонику.
Говеја мљевена говедина често се продаје у округлим ролнама, у вакууму у амбалажи кроз коју не можете да прођете. Код ове врсте амбалаже прилично сте наклоњени тржишту, јер месо не можете да видите било какве визуелне процене. Пошто је то обично најбоља понуда, обратите пажњу на датум истека (и прекрижите прсте).
За већину апликација рецепата, укључујући хамбургере, млевени кашу је најбољи избор. Цхуцк долази из крава која се вежба, што даје робуснији укус. Има довољно масноће да говедина постане сочна, али не толико да вам остане мало мало меса када се скува. Ако тражите врсту мршавијег меса за рецепт, одаберите мљевени сир или мљевени круг. Само имајте на уму што дуже кувате то ће постати сувији због нижег садржаја масти.
Складиште
Пакована свежа млевена говедина треба да се чува у најхладнијем делу вашег фрижидера и користи или стави у замрзивач у року од два дана.
Да бисте замрзнули мљевену говедину, извадите је из тржишне амбалаже и поделите је на одређене порције рецепта (1/2 килограма, 1 килограм, 2 килограма, итд.). Умотајте у пластичну амбалажу или фолију и ставите у непропусне пластичне врећице за бртвљење. Замрзните три до шест месеци. За брзу припрему оброка, говедину можете обликовати у пљескавице, одвојити месним папиром или пластичном фолијом, запечати у врећицу са патент затварачем и ставити у замрзивач.
Унапред планирајте да одмрзните смрзнуту говедину у фрижидеру. Такође можете сигурно одмрзавати у микроталасној; будући да ивице могу почети да се кувају пре него што се средина одмрзне, најбоље је уклонити спољну страну говеђег меса док омекша.
