Рита Маас / Гетти Имагес
Сви воле оне, глазиране шунке обложене шећерима којима стојите у реду током празника. Ове шунке је у ствари врло лако припремити сами, уз добар роштиљ. Тајна је у томе да се шећер растопи и карамелизује на површину шунке. Предност коју имате је да шунку можете загрејати и истовремено обложити да би била свежа са роштиља када је служите. Најбољи начин је да се печурка користи за кухање шунке, јер целу површину шунке можете изложити топлоти која вам је потребна за стварање те коре.
За почетак, желите добру шунку која вам неће створити пуно проблема на ражња. То значи да шунка мора бити добро пропорционална да би било лако добити равнотежу. Ако одаберете пршут са костима, можда ћете имати мало више изазова, али ако сте пажљиви и одвојите време како би стекли равнотежу, не бисте требали имати превише проблема. Са шунком исправно учвршћеном на ражња, желите да је започнете са кувањем на роштиљу.
Имајте на уму да је шунка потпуно скувана или излечена и не треба је кухати да би јели. Оно што радите је једноставно загревање да бисте га подесили на добру температуру за ваш оброк. Попут загревања шунке у рерни, желите да је загрејете на слабом до средњем пламену. Шунка се мора загрејати у средини без да се површина превише осуши или скува. Планирајте око 13 минута по килограму, баш као што бисте и рекли у рерни. Једном када шунка достигне унутрашњу температуру од око 65 Ф (65 Ц), тада сте спремни да започнете са додавањем шећера за стварање коре. Обавезно проверите температуру на најмање два места. Не желите да постоји хладно подручје и желите да држите термометар даље од костију јер се кости загревају брже од меса.
Пре него што почнете да наносите шећер на шунку, дајте површини нешто што ће задржати шећер на шунки. Ово треба да се уради подлогом којом четкате површину шунке. Можете користити готово све што желите док нема соли. Шунка се излечи у соли па не желите да јој додате со. Добар басте био би вода или воћни сок с неким зачинима попут цимета, млевених клинчића или мириса. Такође можете користити мед у својој башти. Кад је површина мокра можете почети посипати шећером.
Шећер који користите у пршуту је заправо важан. Редовни шећер је врло фин и не ствара најбољу површину. Користите груби шећер попут сировог или турбинадо шећера. Ово су најбољи. Ако печењаре оставите да раде док печете и прскате, брзо и лако можете доћи до целог шунке.
Сада је време за карамелизацију шећера. Запамтите да се шећер сагоријева на 130 Ц (130 Ц), па морате посматрати шунку и шећер врло пажљиво. Ако једноставно затворите поклопац и оставите мало топлоте за око 20 минута, шећер би требао бити сасвим у праву и готово ћете бити спремни за шунку са роштиља. Ако имате роштиљ горионик на роштиљу, појачајте топлоту да карамелизује шећер врло брзо, рецимо око 5 минута. У сваком случају, морате да будно пратите процес. Једном када шећер почне да гори, у невољи сте. Шећер не можете да "опечете" и укус није добар. На крају ћете одсећи површину са шунке.
Под условом да све пође како треба и шећер се топи и карамелизује, што пршуту даје сјајну хрскаву површину, потребно је искључити топлоту и оставити да се целотно охлади довољно да се шећер очврсне. Оставите ротисерију да иде и отворите поклопац. Шунку дајте око 10 минута или док се површина не охлади, а шећер се очврсне пре него што је покушате уклонити са роштиља. Једном искључите, нарежите и послужите.
