Виллиам Јосепх Боцх / Гетти Имагес
- Укупно: 75 мин
- Припрема: 60 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 2 пинте (4 до 8 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 58 | Калорије |
| 1г | Дебео |
| 11г | Угљикохидрати |
| 3г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Порција: 2 пинте (4 до 8 оброка) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 58 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупна масноћа 1г | 1% |
| Засићене масти 0г | 1% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 962мг | 42% |
| Укупни угљени хидрати 11г | 4% |
| Дијетална влакна 4г | 15% |
| Протеин 3г | |
| Калцијум 64мг | 5% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Гиардиниера - или мешано кисело поврће - у Италији се обично назива соттацети , што буквално значи "под сирћетом".
Они се често појављују као део стандардног италијанског антипасто миста, а такође одлично раде са куваним месом у зимским месецима.
Било би боље чувати га у више мањих тегли, а не у једној великој јер садржај отворене тегле губи свежину. Изаберите стакленке са поклопцима који добро затварају и (опционо, али прикладно) мале пластичне мрежасте депресоре који садрже садржај тегле под водом.
Овај рецепт не захтева прераду у топлој воденој купељи јер је у овом случају раствор сирће-сола све што је неопходно за очување поврћа; обавезно користите квалитетни сирће за најбоље резултате.
Састојци
- 1 квас / 1 литра белог винског сирћета (плус додатно, по потреби)
- 1 до 2 ловора
- 2 до 3 цела каранфила
- 1 кашика бибера
- 1 кашика соли
- 1 цветача средње величине
- 10 г / 250 г бисерног лука (огуљен и намочен у хладној води 1 сат)
- 10 унци / 250 г шаргарепе (огуљене и исечене на колутиће или штапове)
- 10 унци / 250 г целера (исечен на филаменте и исечен на мале комаде)
Кораци за то
Сипајте сирће у велику нереактивну посуду (попут нерђајућег челика, стакла или емајлираног гвожђа - не користите алуминијумски или непревучени гвожђе или ливено гвожђе да бисте избегли непријатне киселе краставце) и подесите на велику топлоту са ловоровим лишћем, клинчићима, биберима и сољу и докухајте до кључања.
У међувремену, карфиол одвојите на цветове.
Кад сирће прокуха, додајте цветачу, лук, шаргарепу и целер. Смањите топлоту и крчкајте око 15 минута.
Прережите кашиком, кувано поврће пребаците у стерилисане тегле и преко њих прелијте вруће сирће. (Имајте при руци више врућег сирћета у случају да вам треба више за доливање тегли.)
Добро затворите тегле и оставите да се охладе. Чувајте их на хладном, тамном месту неколико недеља и они су спремни за употребу. Гиардиниера треба да има рок трајања од једне године.
Савет
- Италијанско-америчке верзије, уместо да се једу саме или као део мешаног тањура са антипастом, често се користе као зачини за друга јела, попут сендвича и хот-догова, и често се праве зачињеним додавањем љутих чили паприка.
Варијација рецепта
- Поврће наведено у овом рецепту је стандардно, најчешће, али можете додати и друге ствари по вашем укусу, на пример, печурке, пасуљ, тиквице, краставци, љуте паприке или срца од артичоке. Слободно експериментирајте и са зачинима - на пример, сенф сјеменки би добро успио у овом рецепту.
Ознаке рецепта:
- Мрква
- предјело
- Италијан
- Марди Грас
