Пхилип Гоулд / Гетти Имагес
Када отворите боцу сока од бибера Табасцо, ваш нос се одмах сусреће са јединственом аромом која је икона овог соса. Мирис подсећа на сирће праћен пикантношћу - ако уживате у том зачињеном ударцу, не можете да осетите Табасцо без заливања уста.
Табасцо је међу најпопуларнијим љутим умацима широм света. НПР је написао сјајан опис популарности Табасцоа: „То је врући сос шта је Клеенек за ткиво, а Ксерок за копирање.“ Ако волите љути сос, онда су шансе да у вашој кухињи увек постоји флаша Табасца.
Тешко је замислити таву за доручак, хасх бровнс, Крваве Марис, пиззу, пилећа крила, Цајун храну, пржени пиринач и многе друге намирнице без капи Табасцо соса. То је фасцинантно појачивач укуса са још фасцинантнијом историјом.
Брзе и забавне чињенице о Табасцу
- Едмунд МцИлхенни први је пут произвео табасцо сос 1868. године на острву Авери у Луизијани. Умак се и даље производи на истој локацији као у 1800-им. Уз то, процес остаје прилично исти, наравно, објекти су током година били подвргнути модернизацији. Умак је добио име по сорти чили, која се користи за производњу, позната као Цапсицум фрутесценс или табаско паприка. МцИлхенни је добио надарени семенке ове паприке коју је потом засадио на острву Авери како би га развио и произвео табасцо љути сос. Верује се да су та семена донета из Мексика или Средње Америке. За дистрибуцију соса у раним годинама, МцИлхенни је користио одбачене боце са колоњским водама. Како су године пролазиле и Табасцо је постао све популарнији МцИлхеннијеви су потребни за ширење њихових узгајалишта чилија. Иако се неке од паприка још увек узгајају на острву Авери, компанија сада има узгајиваче широм Латинске Америке. Без обзира на место гајења, цело семе потиче са острва Авери, а затим се транспортује у растућа поља широм различитих земаља. Паприке се увек ручно беру на исти начин као што је то био оригинални аутор, Едмунд МцИлхенни. Након што су одабрани са поља (широм света), чилији се враћају назад у производне погоне на острву Авери. Тамо су претворени у кашу са соли (која долази са острва Авери) која се затим складишти у бачвама од белог храста. Бачве су запечаћене, затим се слој соли сипа по врху, а затим се остави да остаре три године пре него што наставе. Након старења каша се проверава на квалитету, затим се одводи у машине за мешање са сирћетом и меша око месец дана. Након мешања, каша и семенке се одвајају од соса, а затим се сипају у тегле, обележе и спремне за дистрибуцију. Умак се сада продаје у преко 160 земаља света, а етикете су преведене на 22 језика и дијалекта. Табасцо је чак део званичних менија за лет у свемирским шатловима и даје се америчким прекоморским војницима у МРЕ-има или оброцима спремним за јело. Једна од многих добрих ствари о Табасцо бибер умаку је листа природних састојака која садржи три једноставна састојка: сирће, црвену паприку и сол. Будући да не постоји конзерванс, овај се сос може одвојити, а самим тим и потреба да га протресете пре употребе. Табасцо је сертификован као кошер, халал и без глутена. У свакој кашичици Табаска садржи 0 калорија, масти, угљених хидрата и протеина. Садржи 35 мг (1% ДВ) натријума. Према компанији "… други топли умаци могу да садрже четири до пет пута више натријума од оригиналног црвеног соса ТАБАСЦО® по порцији…" Оригинални Табасцо сос има Сцовилле оцену од 2500 до 5000 СХУ. Сорта хабанеро је најучинковитија у колекцији, али оригинал је друга зачињена. Према веб локацији Табасцо, „боца од 2 оз у нашем оригиналном црвеном сосу садржи најмање 720 капи“. (Има 60 капи на једну кашичицу; 3 кашике по кашичици; 2 кашике по литри течности и 2 унце течности по бочици).
