Лиса Барбер / СтоцкФоод Цреативе / Гетти Имагес
Свеже или сачувано лишће грожђа користи се у изради јела попут долми (пуњени листови грожђа). Можете замрзнути или домаће конзерве лишћа грожђа да бисте били спремни за употребу током целе године. Замрзавање је далеко лакши и сигурнији начин конзервирања. Листови грожђа имају мало киселине, па код куће конзервирани листови грожђа носе ризик од ботулизма, док замрзнути листови грожђа то немају.
Шта вам је потребно
- Свјеже убрани листови винове лозеВелики лонацТонгсСтоветопЛећа купка у великој посудиФризерска посуда или врећице за замрзавањеФреезер
Берба
Лишће дивљег грожђа делује једнако добро као и припитомљено. Иако ће било која сорта бити довољна, сматра се да су листови грожђа султана (Тхомпсон без семенских врста) најбољи избор јер ће се добро држати пуњења и даље су флексибилни. Најбоље је скупљати листове у пролеће или почетком лета, док су још њежни. Обавезно берите лишће са винове лозе која није прскана пестицидима или хербицидима. Прва три листа оставите на крају лозе да их биљка храни за исхрану. Сјетите сљедећа два или три листа по виновој лози, изнад плода.
Изаберите листове грожђа који су довољно мали да још увек буду нежни, али довољно велики да ће моћи да држе кашику надева када правите долме. Циљ је за лишће које је широко 3 инча или величине вашег длана. Изаберите лишће у коме нема рупа или суза.
Бланширање
Бланширање омекшава лишће и спречава ензиме у лишћу да наставе сазревање. Иако многи кувари једноставно замрзавају лишће без бланширања, овај корак може побољшати конзистенцију смрзнутих листова грожђа. Такође можете користити листове убрзо након замрзавања, а не да чекате два месеца колико је потребно да их замрзнете само замрзавањем.
Упутства:
- Припремите ледену купељ. Донесите велику лонац воде до кључања. Оперите грожђе добро. Одрежите све преостале стабљике што је могуће ближе листу. Ако су лисне вене тик испод прибора стабљике, изрезајте их маказама. Нападните 20 листова један на други. Разваљајте их у мало лабави сноп цигара облика. Вежите око средине сноповима за кухињу. Ваш циљ је да снопове вежете довољно чврсто да не исклизну, али не превише чврсто. Желите да се гроздови довољно олабаве како би кључала вода доспела до свих листова, укључујући и оне који су унутрашњи у сваком снопу. Уклоните их из воде помоћу клинова и ставите их у ледену купељ. Након што се снопи охладе неколико минута, стисните сваки сноп да бисте уклонили сувишну воду.
Смрзавање
Снопове бланшираног грожђа ставите у врећице или посуде за замрзавање и замрзните. Означите сваку врећицу или посуду са садржајем, датумом замрзнутим и датумом за употребу. Добро ће се држати у замрзивачу шест месеци.
Да бисте је користили, истопите свежањ лишћа грожђа, откидајте га с кухињске врпце и наставите са било којим рецептом за долме баш као да користите комерцијално сачуване листове грожђа.
