Мартин Јацобс / Гетти Имагес
Прво једемо оку. То значи да је лепо, вешто представљена и шарена храна укуснија. Данас имамо луксуз обојених намирница сигурних за обојење хране баш по било којој нијанси коју желимо, али није увек било тако.
Историја бојања хране
У стара времена, природни састојци као што су биљни и биљни екстракти и огуљење поврћа и воћа коришћени су за додавање храни богате боје. Шафран, шаргарепа, шипак, грожђе, бобице, репа, першун, спанаћ, индиго, туршоле, алканет (корен боражине), црвене сонде (дрво у праху), невен и куркума користили су се као средства за бојење хране.
Неки од наших предака користили су и природне материје попут минерала и руда, попут азуре (бакар-карбонат), златног листа и сребра, од којих су неке биле отровне.
Елисе Флеминг је истраживала кухарице које датирају још из 1390. године и саставила је занимљив списак адитива у храни који су коришћени пре више стотина година, са шармантним цитатима на Олде енглеском језику из извора у свом информативном трактату о обојењу хране из прошлости .
Боје од природне хране
Неке од најчешћих природних боја за храну су каротеноиди, хлорофил, антоцијанин и куркума:
- Каротеноиди имају црвену, жуту или наранџасту боју, а најпознатији каротеноид је бета-каротен који слатком кромпиру и бундеви даје њихову боју. Бета-каротен се често додаје у маргарин и сир како би му био што привлачнији. Хлорофил је природни пигмент који се налази у свим зеленим биљкама. Намирнице са аромом менте и вапна, попут бомбона и сладоледа, често се обоје хлорофилом. Антоцијанини дају грожђу, боровницама и брусницама дубоку љубичасту и плаву боју, а често се користе за обојење производа на бази воде попут безалкохолних пића и желе. Куркума се не користи само као зачин, већ и као пигмент да би се храни претворила пријатна тамно жута боја, као што је то сенф и друга храна.
Синтетичке прехрамбене боје
Када су природна обојена храна постала прескупа због трошкова сакупљања и обраде материјала који се користе за њихову израду, синтетичка бојила која су се могла масовно производити у делићу трошкова, имала су дужи рок трајања и живахније боје на сцени.
Већ 1856. године Виллиам Хенри Перкин открио је прво синтетичко органско бојило, звано маглина, које се користи за бојање хране, лекова и козметике.
До 1900. године била је уобичајена пракса да се храна, лекови и козметика доступни у САД-у вештачки обоје. Међутим, нису сва средства за бојање била безопасна (неки садрже олово, арсен и живу), а неки су коришћени за сакривање слабије или неисправне хране.
1906. ступиле су савезне агенције и Конгрес је усвојио амерички Закон о храни и лековима, који је забранио употребу отровних или штетних боја у кондиторима и бојање или бојење хране како би се прикрила штета или инфериорност.
Заштита потрошача
Савезни закон о храни, лековима и козметици из 1938. коначно је створио строга правила која регулишу употребу синтетичке хране и зачудо, само је седам боја одобрено за широку употребу у храни и још увек су на списку. Плави су бр. 1 (блиставо плави ФЦФ), плави бр. 2 (Индиготин), зелени бр. 3 (брзо зелени ФЦФ), црвени бр. 3 (еритросин), црвени бр. 40 (Аллура црвени АЦ), жути бр 5 (Тартразин) и жуто бр. 6 (Сунсет Иеллов ФЦФ).
Данас постоји на стотине строго регулираних бојила за храну која су сигурна за конзумацију.
Будућност обојења хране
Већина људи је упозната са техникама аирбрусх-а која се користе за бојење смрзавања славинских колача, ево нешто ново. Један од најновијих производа за бојање хране на тржишту је јестива боја за прскање хране у аеросолним лименкама које долазе у црвеној, плавој, златној, сребрној и другим бојама. Све је то квалитетно и сигурно (до сада!) И одобрено од ФДА.
Зашто би ико хтео да боји своју храну?
У прошлости, а у одређеној мери и данас, храни су додавали боју да би она изгледала привлачнија за потрошача и, самим тим, била видљивија или како би се прикрили лошији производи или они који су се окренули или покварили. Данас је природни изглед необрађене хране изузетно цењен. Прочитајте како природно бојите храну.
