СтоцкФоод / Гетти Имагес
- Укупно: 10 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 0 мин
- Принос: 1/4 шоље (48 порција)
Французи имају сјајан стил кувања, као што сви знају, а једна од њихових тајни је делотворна употреба биљака како би се откриле суптилности укуса. У ствари, постоје три позната француска мешавина биљака: финес хербес, боукует гарни и хербес де Провенце. Љековито биље је најосетљивија од ове три врсте и мешавина је свежег першуна, власац-клени, трешње и пехрагона. Многи француски кувари сада додају тимијан класичним четири састојка, а понекад се могу додати и мажуран, кисело и водено креше. Фино биље је благо и суптилно и користи се углавном у јелима од јаја, перади и салатама.
За Французе свеже биље је де ригуеур за мешавину финих биљака, али ако не можете да добијете све компоненте у њиховом свежем стању (свежи цхервил је посебно тешко пронаћи), можете да користите сушене. Овај се рецепт лако множи, али најбоље је направити само онолико осушене верзије коју ћете користити у року од месец дана, тако да остане што свјежији.
Састојци
- 1 кашика свежег пехтрана (исецкан)
- 1 кашика свежег цхервила (сецканог)
- 1 кашика свежег лука (сецканог)
- 1 кашика свежег першуна (сецкани)
Кораци за то
Кориштење свјежих биљака
У малој чинији комбинујте пехрагон, вишњу, власац и першун.
На крају процеса кувања додајте ову мешавину свежих финих биљака како бисте очували арому биља.
Користећи сушене биљке
У стакленој теглици комбинујте осушени пехрагон, вишњу, власац и першун и добро затворите.
Чувајте на хладном и тамном месту до 4 месеца.
Када користите сушене биљке финог биља, додајте мешавину на почетку времена кувања да бисте биљкама омогућили да се омекшају.
Шта је Цхервил?
Цхервил (изговара сехер -вил ) рођак је першуна и понекад се назива и француски першун. Ова пролећна биљка има нежан, благ укус сличан перегону и першуну, са суптилним нотама аниса и слатког слатког лука. Листови ове биљке подсећају на мрквасто зеље и помало су прхки и коврџави. За разлику од другог биља у овој француској мешавини, цхервил није лако доступан у делу производа супермаркета.
Остале мешавине биљака Француске
Поред финог биља, у француској кухињи су и две друге комбинације биљака. Букет гарни је традиционално мешавина сувих ловорових листова, тимијана и першуна, али понекад укључује и бели лук и бибер. Најчешће се користи у гулашима, суповима и пирјанама, а обично је умотана у ситне платнене кесе како би се могла лако извадити из лонца када се заврши.
Хербес де Провенце је интензивнији од друге две мешавине и сличан је мешавинама биљака из Италије, што има смисла узимајући у обзир географску близину Провансе са Италијом. Мешавина обично укључује суву рузмарин, мажуран, тимијан и кисело, а често такође садржи и кадуљу, семенке коморача и пехрагон. Ово биље се обично користи као сува каша за сезонско јело са роштиља и печења и као зачин у јелима од морских плодова и поврћа. Хербес де Провенце такође се може користити у прстима као замена за мешавину зачинског биља из Италије, јер садржи сличне састојке. Само додајте мало оригана и можда цртицу босиљка и имаћете прави укус.
Ознаке рецепта:
- зачин
- Француски
- породична вечера
- микс зачина
