Питајте некога о грчкој храни, а споменуће се нека верзија свих или већине ових јела.
Од једноставних јела са роштиља и поврћа до богатих слојевитих посуда и њежног пецива, грчка храна је прекрасан спој јела која пристају свим укусима. Традиција здравог сеоског кувања проширила се вековима, а данас је Грчка позната по разноврсном породичном оброку, празничној храни и сложеним презентацијским јелима.
Листа би могла бити и дужа (помислите на лимун од пилетине, сланутка и још много тога), али ово је добар почетак.
Абецедним редом.
-
Баклава пецива (Баклавас)
Сумбул / Гетти Имагес
На грчком: μπακλαβας, рецимо: бахк-лах-ВАХС
Листови танког фило тијеста од вафља посути су слатком смјесом од ораха како би се створило једно од најпознатијих грчких јела. Може се користити широк избор орашастих плодова - самосталних или мешаних - а овај рецепт за пециво од баклаве захтева орахе и бадеме. Колач се пече, а потом прекрива слатким сирупом. Сирупи могу бити на бази меда, шећера или захтевати комбинацију. Међутим, направљени су, мали комадићи љутог пецива препуни слаткоће.
-
Кухано лисно зеленило (Хорта Враста)
МИКСА / Гетти Имагес
На грчком: χορτα βραστα, рецимо; ХОР-тах врахс-ТАХ
Саставни део традиционалне грчке исхране, лиснато зеље изабрано за кувано лиснато зелено месо често се окупља у дивљини. Зелење може бити слатко попут шпината (коме треба мало времена за кување) или горко попут маслачка маслачка (потребно је дуже време за кување). Зелење се обично испере са екстра дјевичанским маслиновим уљем, а потом прелије са свјежим лимуновим соком. Укусно и здраво!
-
Пилећа и лимунова супа од риже (Котосоупа Авголемоно)
Јела
На грчком: κοτοσουπα αυγολεμονο (αβγολεμονο), реците: кох-ТОХ-соо-пах ахв-гхо-ЛЕХ-мох-не
Ова суха пилетина и лимунов пиринач омиљена је грчким породицама и често се послужује као прво јело за празничним столом. Постоји неколико варијација, а сос од јаје-лимуна ( авголемоно ) је толико популаран да постоје неки који праве брзу чорбу у микроталасној помоћу супе или конзерве из конзерве, само да имају прилику да додају сос од авголемоно , који је круна слава. Ова супа је савршена као прво јело или као лагани оброк.
-
Чичерка супа (Ревитхосоупа)
Пхилип Вилкинс / Гетти Имагес
На грчком: ρεβιθοσουπα, реците: рех-вее-ТХОХ-соо-пах
Сланутак (грабанзо грах) је грчки фаворит, користи се у салатама, диповима и другим јелима као и ова чорба. Заводљиво једноставна, ова укусна супа предивно је грејно јело направљено од сланутка и лука (шаргарета по избору). Цртица маслиновог уља и лимуновог сока даје му аутентични грчки укус.
Као што је обично код припреме грчких супа, маслиново уље се додаје на самом крају. (Одличан избор и за вегетаријанце и вегане.)
-
Јогурт, краставци и чешњак (Тзатзики)
леназап / Гетти Имагес
Умак од јогурта, краставаца и белог лука је класичан сос од краставаца на бази јогурта. Грчки патлиџан, намаз од белог лука и риба икре (кавијар) такође се сматрају традиционалном грчком класиком. Рецепти су једноставни - лако се праве, са мало састојака - и налазе се у кутији рецепта сваког љубитеља грчке хране. Служите их као предјела, мезете , зачине или на креативан начин осмишљен у вашој кухињи.
-
Кремна сирева печена тјестенина са месом (Паститсио или Пастиццио)
Цливе Стреетер / Гетти Имагес
На грчком: παστιτσιο, реците: пах-СТЕЕТ-види-иох
Ова кремаста сирена печена тјестенина са месним јелом од слојевитих цевастих тјестенина, сира и месног соса преливена је густим и кремастим бешамел сосом како би се створило јело које је екстравагантније од неких једноставнијих грчких јела. Упоредо са мусаком (доле) и грчким јелима ау гратин, сластичарна какву познајемо данас резултат је уљепшавања додатих грчкој кухињи почетком 20. века, када су кремасти умаци постали популарни.
-
Филло пециво од пуног крема (Галактобоуреко)
Стеве Оутрам / Гетти Имагес
На грчком: γαλακτομπουρεκο, рецимо: гхах-лахк-тох-БОО-рех-кох
Један од најпознатијих грчких десерта, фило-пециво пуњено крем-ом, је дивно млеко и јаје крем умотано у танке листове фило тијеста и испечено до златно браон. То је традиционална грчка слатка, натопљена лаганим лимуновим сирупом након печења. Заиста посебно јело за пригоду.
-
Пржени грчки сир (Саганаки)
Данита Делимонт / Гетти Имагес
На грчком: σαγανακι, реците: сах-гхах-НАХ-кее
Брзо и једноставно јело од предјела, оригинална грчка верзија није запаљена (са додатком умаза или ракије), али свакако може бити - у најбољој чикашкој традицији одакле та верзија потиче.
Сир се уваља у брашно и уситни до златно браон. Пржени грчки сир традиционално се сервира уз исцијеђени сок од лимуна. Неколико сорти сира добро успева у прављењу саганакија , који је име добио по сагани , традиционалној тави за пржење и сервирање са две ручке у којој се прави. Ако не можете да нађете сагани , мала тава са паеллом или чак мала тава од ливеног гвожђа делују исто тако добро.
-
Грчка салата (Хориатики Салата)
Малцолм П Цхапман / Гетти Имагес
На грчком: χωριατικη σαλατα, рецимо: хох-рее-ИАХ-тее-кее сах-ЛАХ-тах
Салате са једноставним називом "грчка сеоска салата" продају се широм света, у грчким и не-грчким ресторанима. Често, назив "грчки" само значи да постоји неки фета сир и вероватно неке каламата маслине бачене у смешу, али у овом традиционалном рецепту најзначајнија карактеристика је да нема салате било које врсте.
-
Зелена кашица (Фассолакиа Фреска)
Бриан Хагивара / Гетти Имагес
На грчком: φασολακια φρεσκα, рецимо: фах-сох-ЛАХК-иах ФРЕС-ках
Једноставан као што изгледа овај рецепт за кашу од зеленог пасуља, брзо ће постати породични фаворит. Свјежи зелени пасуљ, парадајз, биље и зачини пирјају се довољно дуго да се укуси стапају. У традиционалној грчкој дијети која је тешко одмјерена према јелима без меса, ово је омиљено главно јело.
-
Срчана пасуља од белог лука (Фассолатха или Фассолада)
Дебби Смирнофф / Гетти Имагес
На грчком: φασσολαδα, реците: фах-со-ЛАХ-тхах
Према историчарима хране, срдачна пасуља од чорби постојала је још од старих Грка. То је национално јело Грчке, које представља најбољи грчки начин кувања: махунарке, поврће, биље и маслиново уље.
Може се правити са парадајзом (црвена верзија) или лимуновим соком (бела верзија), и на који год начин да се одлучите, кулинарска традиција налаже да се фассолатха послужи са хрскавим хлебом, фета сиром (осим за време коризме и у постима када је јести сир ограничен) и црне маслине.
-
Колачићи од зачина са медом (Меломакарона или Пхоеникиа)
Билл Боцх / Гетти Имагес
На грчком: меломакарона , μελομακαρονα, рецимо: мех-лох-мах-КАХ-рох-нах; Пхоеникиа , φοινικια, кажу: хонорар-НЕЕК-иах
Медни зачински колачићи (меломакарона, која се такође назива и фоеникиа) , један су од најпознатијих колачића у Грчкој. Омиљени су током целе године и божићна традиција.
Овај рецепт позива на маслиново уље уместо путера и друго скраћивање и ствара предивну посластицу. Зачински колачићи направљени су са циметом и клинчићима, намоченим у медни сируп, и посути сезамовим семенкама, орасима и циметом. И они нестају онолико брзо колико их можете направити.
-
Супа од леће (Факес Соупа)
Вестенд61 / Гетти Имагес
На грчком: φακες σουπα, реците: фах-КЕС СОО-пах
Махунарке су важан дио грчке прехране, а супа од леће је вишегодишњи фаворит, као и јело од коризме која се конзумира током поста у грчко-православној вери.
Користите лећу по вашем избору, али у Грчкој се то традиционално прави од малих зелено-смеђих лећа. Ова супа се може направити са или без парадајза.
-
Печена јањетина са крумпиром (Арни ме пататес)
Сара Даниелссон / Гетти Имагес
На грчком: αρνι με πατατες, реците: ар-НЕЕ мех пах-ТАХ-тес
Јагњећа нога (кост у или изнутра) и кромпир пржени заједно са аромама белог лука, лимуна и оригана сјајна су „компанија која долази“ или специјални оброк. Ова печена јањетина са рецептуром од крумпира лако се припрема, а укус је изван овог света. Ако никада нисте припремали јањетину и / или кромпир с лимуновим соком, ево времена је за покушај. У Грчкој, где је јањетина најважније месо, ово јело је омиљено за Ускрс и у свечаним приликама.
-
Мусака са патлиџаном (Моуссакас)
Тастиарт Лтд Роб Вхите / Гетти Имагес
На грчком: μουσακας, реците: моо-сах-КАС
Традиционална грчка мусака са јелима од патлиџана биле су слојевите посуде од поврћа и меса. Почетком 20. века, када су се кремасти сосови увели у грчко кување, традиционалним рецептима додан је густи прелив бешамела, стварајући оно што је убедљиво најпознатије грчко јело какво га познајемо данас.
Овај рецепт за мусаку најпознатији је. Слојеви нарезаног патлиџана, месног соса и сира преливени су бешамел сосом. Припремање може потрајати већину дана - као и скоро сваки центиметар бројача - али он има укус божански и добро се смрзава.
Рецепт такође укључује везе до више рецепата од мусаке користећи друго поврће, па чак и вегетаријанску верзију.
-
Пудинг од сјеменка (Халвас)
Стеве Оутрам / Гетти Имагес
На грчком: χαλβας, рецимо: хахл-ВАС
Пудинг од каше обожавамо (халва). Основни састојци каше (или фарине) и маслиновог уља чине почетак висококалоричним избором, а затим додавањем шећерног сирупа, орашастих плодова, грожђица и меда само настављају да се број калорија повећава. С друге стране, нема јаја, млека или путера, па можда тамо има неке равнотеже.
Овај рецепт за халву , с орасима, медом и грожђицама, наш је омиљени и садржи повезнице на друге верзије - чак и верзију са мало масти (иако је укус жртвован, жао нам је што можемо рећи). Величина послуживања нека буде мала и калорије би требале бити подношљиве.
-
Скеверед Кебабс (Соувлаки)
Јела / Линн Ливанос Атхан
На грчком: σουβλακι, реците: соов-ЛАХ-кее
Класична улична храна, храна за забаве и омиљена роштиља, похани кебаби од меса, перади, рибе, поврћа и друге хране једноставни су, укусни и изгледа да увек нестају онолико брзо колико су направљени. За столом величина комада може бити велика или мала, а у зависности од тога шта је скужено, радите као главни догађај или прилог. Као улична храна и предјело, мали комадићи укисељеног меса послужују се „на штап“ (мали ражњићи од дрвета) или умотани у сендвиче са хлебом од пита. За столом величина комада може бити велика или мала, а у зависности од тога шта је скужено, радите као главни догађај или прилог.
-
Слани бакалар са пиреом од чешњака (Бакалиарос ме Скортхалиа)
ац_бнпхотос / Гетти Имагес
На грчком: μπακαλιαρος με σκορδαλια, рецимо: бах-кахл-ИАХ-рохс мех скор-тхал-ИАХ
Слани бакалар са пире кромпиром од белог лука ( бакалиарос ) омиљен је у грчким домовима, као и традиција грчког Дана независности. Постоји неколико различитих рецепата за скорталију , намаз од белог лука који се традиционално сервира уз пржени бакалар, а онај који нам се највише свиђа је направљен од кромпира, што резултира најбољим пиреом од белог лука икад!
Слани бакалар можете купити у сувим сланим плочама које је потребно намочити да би се уклонила сол која се сачува, а може се наћи и већ обезглављена у делу смрзнуте хране на многим тржиштима. Када купујете замрзнуту верзију, пазите да на паковању потражите реч "пречишћен". Свјежи бакалар има врло различит укус.
-
Резано месо печеног меса (гиро)
Пхотостоцк Израел / Гетти Имагес
На грчком: γυρο, реците: ИЕЕ-рох
Резано месо печеног ротиссерие-ја није толико класично колико је вољена и прилично позната улична (брза) храна. Продаје се на тротоару широм Грчке, конус за месо, куван на усправном роштиљ-роштиљу, нарезан је на танко и стављен у замотане пите, а служио је и као главно јело са истим састојцима који се користе у сендвичу са стране (јогурт или тзатзики, парадајз, црни лук, помфрит и пита хлеб на жару).
Реч жиро значи "окрет" или "револуција", и то је оно што ова феноменална конуса меса ради док кува.
Жирос се може направити од различитог меса и перади (целих кришки или млевених), али овај рецепт за домаћи свињски жироскоп је вероватно најдражи у Грчкој. Кључ за поновно стварање аутентичног укуса код куће су зачини.
-
Пита од шпината са сиром (спанакопита или спанакотиропита)
Јонатхан Биеласки / Лигхт Имагинг / Гетти Имагес
На грчком: σπανακοπιτα, рецимо: спах-нах-КО-пее-тах
Иако је ово јело надалеко познато као спанакопита (пита од шпината са сиром), пуно име је спанакотиропита - спанаки је шпинат, тири је сир, а пита пита. Све то саставите и добићете пита од шпината и сира, али то је прилично густо, па се обе верзије - са и без сира - често називају краћим називом: спанакопита .
Овај рецепт чини 20 комада добре величине. Пре неку ноћ, одвојите неколико минута да скухате шпинат и лук. Оциједите преко ноћи и кад једном започнете прављење пита, треба вам неколико минута да се сједине и око 25 минута да се испеку. Рецепт укључује везу до корак по корак фотографија. Приуштите си ово класично грчко јело као прилог за јело, ужину, прилог или главно јело.
-
Пуњени листови грожђа (Долматхес или Долмадес)
гулфимагес / Гетти Имагес
На грчком: ντολμαδες, реците: дохл-МАХ -с
Пуњени листови грожђа омиљено су предјело и мезе , те једно од најтрадиционалнијих од свих грчких јела. Могу се послужити и као прилог.
У надјев може бити и месо, мада су неки од најукуснијих пуњени мешавином пиринча и зачинског биља, а могу се користити и листови скоро сваке сорте грожђа.
Рецепти укључују везе до фото туторијала који показују како попунити и намотати листове - како за почетнике, тако и за напредније куваре.
-
Пуњено поврће (Лаханика Иемиста)
јон вхитакер / Гетти Имагес
На грчком: λαχανικα γεμιστα, рецимо: лах-хах-нее-КАХ иех-мее-СТАХ
Ако се ради о поврћу које може да садржи надјев, највероватније је да постоји грчки рецепт за то. Пуњено поврће укључује фаворите попут рајчице, тиквице, паприке и патлиџана, а кромпир такође добро делује.
Пуњење може укључивати месо или бити без меса, а разноликост биља је бескрајна. Креативност је правило!
-
Шећерни колачи од бадема (Коурабиетхес или Коурабиедес)
ПатД фотографија / ФОАП / Гетти Имагес
На грчком: κουραμπιεδες, реците: коо-рахм-бее-ИЕХ -с
Врхунски славски колачи и омиљени на венчањима и крстима због своје беле боје, колачићи од бадема од шећера (коурабиетхес) су колачићи у облику кратког хлеба, напуњени печеним бадемима, а потом прашени више него великодушно помажући сластичарски шећер. Рецепт укључује везе до више верзија, као и фото туториал који приказује поступак.
-
Хлеб од слатког јајета (Тсоуреки)
Стеве Оутрам / Гетти Имагес
На грчком: τσουρεκι, реците: тсоо-РЕХ-кее
Хлеб са слатким јајима (тсоуреки) можда је најпознатији као ускршња традиција када је украшен црвеним јајима, али преслатки је слатки хлеб који се често служи као хлеб за десерт, доручак или закуска.
Тсоуреки је слатки хлеб од јаја, а овај рецепт је једноставнији од осталих верзија, јер не захтева неке тешко доступне састојке у традиционалнијим хлебима - и даје укусан резултат.
