Мациеј Ницгорски / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Роллед Фонтант од маслачка
Ова врста фондана једна је од мојих омиљених јер има леп мастан укус и богату текстуру. Могуће је мало тешко сарађивати ако га нисте покушали раније, па одвојите време и следите кораке. Овај фондант може бити прилично сјајан, па ако вам је потребан матиранији слој за ваше торте, нанесите лагано прашење шећера од глазуре. Путер од чоколадног путера можете направити тако што ћете какау додати у шећер. Ако додате шољу какаа, извадите шалицу шећера од глазуре како бисте изједначили мерења.
Овај рецепт чини довољно фондан-а да покрије наслагани колач од 9 инча.
- 4 шоље путера или путера са аромом путера4 шоље кукурузног сирупа (бистра врста) 1 кашика кашике. морска сол3 кашике. бистри екстракт ванилије2 кашике. екстракт (додајте јавор, банану, бадем или све што желите) 8 килограма. сластичарски шећер
Припрема
- У великој металној посуди са кремом од беланца заједно с путером, кукурузним сирупом, соли, ванилијом и другим екстрактом (ако се користи док се смеша не углади и добро сједини. Остружите је по бочним странама барем једном. Убаците кондиторски шећер у мешавину путера један шоља се побеђује после сваког додавања. После првих 6 шољица вероватно ћете морати напустити пире и мешати ручно. Додајте скоро сав шећер док не постигнете жељену густину. Желите да крајњи производ буде густ и не превише лепљив. Изважите фондант од лептира на даску и гњечите док не постане глатка и гипка. Држите фондант чврсто умотан у пластичну амбалажу док вам не затреба.
Чоколадно ваљани фондант
Овај рецепт ће покрити сложену торту од 9 инча
Ова врста фонданта можда не изгледа онако како мислите да би требало да користите као тамну тамну чоколаду. Више је тамно беж него прави тамносмеђи. Упркос ограничењима у боји, која се може поправити мало бојања гел хране, овај рецепт производи производ предивног чоколадног укуса (покушајте да не једете превише!) И сјајну глатку текстуру која се лако и равномерно котрља. Прије него што ваљате чоколадни фондант оперите даску шећерима од глазуре и ријешите се видљивих бијелих пруга након што нанесете торту тако што ћете њежно влажном крпом или папирнатим ручником лагано избрисати површину фонтане.
Састојци
- 50 унци добре слатке чоколаде, исецкане на мале комаде12 шоље течне глукозе4 велика бјелањака, на собној температури12 шољица сластичарни шећер, кукурузни скроб или сластичарин шећер
Припрема
- У средину топлоте ставите малу посуду са око једног инча воде и доведите воду да прокључа; смањите топлоту док вода лагано не прокључа. Ставите чоколадне комаде и глукозу у средњу металну посуду преко нежно водене воде и растопите чоколаду, непрестано мешајући дрвеном кашиком. Склоните посуду са ватре са преко рукавица јер ће стране бити ставите топлу чоколаду и оставите да се растопљена чоколада мало охлади. У другој средњој металној посуди умутите бјелањке док се не формирају меки врхови. Умутите тучени бјелањке у охлађену растопљену чоколадну смјесу док се добро не сједини. Наставите да туку чоколадну смјесу, а врло полако просијајте у сластичарни шећер док се не формира чврста паста. Овај поступак ће потрајати неколико пута. Отопите чоколадни фондант на прашну даску и гњечите док не постане глатка и гипка. Држите свој фондант на хладном месту (не у фрижидеру) умотаном у пластичну амбалажу док га не будете требали користити.
