Гетти Имагес / пиовесемпре
Обична пећница куха кухајући храну врућим, сувим ваздухом. Овај топли ваздух греје спољну храну, а затим се та топлота води од спољашње стране ка унутрашњости хране, све док се не скува у потпуности.
Другим речима, спољни делови хране се греју у рерни, а унутрашњи делови се загреју помоћу већ загрејаних спољашњих подручја која су уз њега. У одређеном смислу, храна сама кува.
Али спољни делови су изложени вишим температурама. Зато печење може бити смеђе и љуштено на спољашњој страни, али у средњем месту и даље ретко. Ваздух у рерни може бити 400 Ф, али средина печења је 135 Ф.
Илустрација: Емили Мендоза. © Јела, 2019
Шта је конвекцијска пећница?
Сада, у конвекцијској пећи, вентилатор производи додатну енергију. Узима врућ ваздух и дува га, буквално повећавајући силу којом се врући ваздух сусреће са површином печења.
Ако сте икада седели у топлој купки и окретали се око ње, вода ће вам бити топлија док се точи против ваших ногу. Али када престанете да га вртите, осећај додатне топлоте нестаје. Ово је ефект конвекције, а управо је исти ефекат који има конвекциона пећ са вентилатором.
Колико додатне енергије? Конвекцијске пећи производе око 25 до 30 одсто више енергије, у зависности од снаге вентилатора. Ову додатну енергију можете рачунати било на температуру или на време кувања. Другим речима, да ли конвекциона пећница кува топлије од класичне пећнице? Или куха брже? Одговор је оба.
Да ли вам треба пећ за савијање?Претварање рецепата за пећ за савијање
Сада ће скоро сваки рецепт на свету (осим оних у књижици који долази са конвекцијском пећницом) одредити температуре и време кувања за класичне пећнице. Дакле, кување у конвекцијској рерни значи да ћете морати да претворите.
Ово је прилично једноставна ствар или смањења температуре или скраћивања времена за кување (или мало обојег). Најједноставнија метода је да се пећница постави на 25 до 50 степени ниже него што пише у рецепту. Ако пише 400 Ф, идете са 375 или 350 Ф.
Али пази! Неке конвекцијске пећи за вас заправо подешавају топлоту. То јест, ако поставите конвекцијску пећницу на 350, она би се заправо могла поставити на 325 да компензује. Морате да прочитате ваш приручник да бисте схватили како ваш одређени модел функционише и предложена прилагођавања која треба да извршите.
Такође можете (под претпоставком да вам се пећница не исправља) оставити исту температуру и уместо тога смањити време кувања за 25 одсто. Штавише, можда бисте желели да смањите температуру за 25 степени приликом печења колача и торти, али за 50 степени приликом печења меса. Заправо, неке конвекцијске пећи нуде одвојена подешавања за печење и печење.
Кување са конвекцијском рерном
Две ствари које треба запамтити су:
- Додатна енергија коју производи конвекциона пећница долази у облику врућег, скупог ваздуха, и пошто ће површина ваше хране са којом ће доћи до контакта, површина ваше хране ће се брже кухати. у конвекцијској пећи.
Унутрашњост хране неће осетити овај ветар, иако ће блистава топлота пећнице истовремено кухати храну на уобичајени начин (тј. Споља у унутрашњости).
Шта ово значи? Укратко, конвекцијске пећи су дивне за печење великих комада меса тамо где желите да се лепо испеку изнутра, али изнутра средње ретко. То значи говеђе печење опћенито, посебно прво ребро, као и јагњећа нога и у мањој мјери свињетина (која се треба кухати средње, а не средње ријетко).
Печење у конвекцијској рерни
Важно је ипак извршити неку врсту подешавања приликом печења меса. Конвекцијски ефекат може исушити површину меса, а виша укупна температура може узроковати да се печења смањију више него у обичним пећницама, јер додатна топлота притиска протеинска влакна.
С друге стране, пилетину и пилетину треба кухати до краја, што значи добро. Али са конвекцијском пећницом, имате избор између снижавања температуре или скраћивања времена за кување. И уопште, то је шест од једног, пола туцета другог. Али с живином желите да осигурате да је најдубљи део бедара потпуно скуван, а вентилатор не пуше тамо. У овој ситуацији је боље да снизите температуру и оставите исто време за кување.
Додатни савети за пећницу
Већина конвекцијских пећи има вентилатор постављен позади, тако да ваздух дува напред. Али у пракси, ваздух се само врти у свим правцима. Користите таве са ниским странама да бисте максимизирали ефекат и избегавајте прекривање хране (наравно, зависно од рецепта). Ваш приручник ће понудити смернице у погледу положаја полица за оптимални проток ваздуха.
Намирнице које у конвекцијским пећницама не иду тако добро су колачи, брзи хлебови и други предмети који почињу као течно тесто. Присиљени ваздух из конвекцијске пећи у ствари може да произведе пукотине на врховима ових креме који остају у готовом производу.
Будући да производе врло равномерну топлоту, конвекцијске пећи елиминишу "вруће тачке" у рернама, што на пример значи да вам не требају ротирати тегле приликом печења колачића (мада је упитно да ли је ово добра идеја чак и у нормалној рерни).
