Марк Тхомас / Гетти Имагес
- Укупно: 65 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 45 мин
- Принос: 2 пилетине (4 порције)
Ово је сјајан, традиционални мексички рецепт за пилетину са роштиља. Најбоље је користити мање птице, па ако вам је потребно пуно, само купите више, а не веће. Ово ће вам помоћи да смањите време кувања. Послужите уз зачињени пиринач, загрејане тортиље и пречишћени пасуљ.
Састојци
- 2 мале пилиће (око 3 килограма / 1, 4 кг свака), прережите на пола до средине
- 1/2 шоље / 120 мЛ сока од поморанџе
- 1 мали лук, сецкан
- 4 режња белог лука, млевена
- 2 томатилоса, љуске уклоњене, сецкане
- 2 кашике / 30 мл биљног уља
- 2 кашике / 30 мл сока од лимете
- 2 кашике / 30 мл лимуновог сока
- 1/2 чајне кашике / 2, 5 мл врућег праха чилија
- 1/2 кашике / 2, 5 мл цимета
- 1/2 кафене кашике / 2, 5 мл млевених клинчића
- салса и тортиље
- 1 до 2 липе, преполовљено
Кораци за то
Урежите лук и томатиллос у уљу док не омекшају. Отприлике 5 минута на средње јакој ватри. Додајте бели лук и кувајте још 30 секунди до 1 минуте. Додајте сокове од цитруса и зачине. Пустите да се пусти око 10 минута, често мешајући. Уклоните са ватре и оставите да се сос охлади 20 до 30 минута.
Половине пилетине ставите у велику посуду или велике вреће за поновно затварање. Покријте сосом и ставите у фрижидер 3 до 6 сати. По потреби можете маринирати мало дуже, али не дуже од 8 сати.
Загрејати роштиљ. Извадите половине пилетине из маринаде и ставите на средње врући роштиљ. Пеците око 45 минута повремено се окрећући и пеците резервисаним сосом сваких 10 минута, првих 30 минута времена кувања. Не пеците у последњих 15 минута печења на роштиљу. Пилетина се прави када сокови истекну и унутрашња температура достигне 175 Ф у мајчином месу и 185 Ф у месу бутина. Ова виша температура ће вам помоћи код дробљења.
Након што се скува, извадите половине пилетине са роштиља. Поставите на велику даску за резање и лагано покријте алуминијумском фолијом. Оставите месо да одстоји 10 до 15 минута. Истуците свежи сок од лимете преко половина кухања. Традиционално се пилетина уситњава и сервира у загрејаним тортиљама уз шпанску пиринач и пречишћени пасуљ.
Ознаке рецепта:
- пилетина на жару
- ентрее
- мексички
- Цоокоут
