Рикота, пармезан, сланина од сланине + Бриселски клице на жару. Сир са роштиља на друштвеној мрежи
- Укупно: 72 мин
- Припрема: 60 мин
- Кувар: 12 мин
- Принос: 1 сендвич (1 порција)
Ништа слично није џем од сланине. Будимо реални, ово је јестиви облик пукотине. Његова слатка и слана доброта долази од лаганог испирања сланине, а затим кухања са смеђим шећером, карамелизованим луком и црвеним винским сирћетом док се не створи густи и прхки џем. Додајте мало свеже рикоте, орашаног пармезана и хрскаве рајчице и добијете један озбиљан сендвич на рукама.
Састојци
- За пекмез од сланине:
- 1 килограм сецкане сланине
- 1 кашика масноће сланине
- 2 велика лука (ситно сецкани)
- 1/2 шоље смеђег шећера
- 1/2 шоље црног винског сирћета
- 1/4 кашике чилија у праху
- Дасх кајенски бибер
- Пљусак кафе
- Со и бибер
- 1/4 шоље бриселског клице (преполовљено и од стабљике)
- За сендвич:
- 3 унче рикоте (Салваторе)
- 2 кришке фозме рузмарина
- 2 кашике пекмеза од сланине
- 1 кашика пармезана Реггиано
- 2 паштене сланог путера (као што је Криемхилд)
Кораци за то
Скупите састојке.
Започните прављењем џема од сланине. У средње јакој тави са сланином кухајте сланину на средње јакој ватри док се масноћа не испусти и сланина не постане хрскава.
Кувану сланину извадите док масноћу сланине остављате у тепсији. Додајте лук и пирјајте док се карамелизира.
Додајте насецкану хрскаву сланину назад у лук и умијешајте смеђи шећер. Додајте сирће, чили прах, кајенски бибер, кафу, сол и бибер и кувајте на тихој око 45 минута, док се не формира густи џем. Скините са ватре и оставите на страну.
Крвави клице бруса. У врућу таву додајте маст од сланине и додајте преполовљене, огољене младице. Покријте и пустите да клице извана претражују. Након неколико минута, једном када се испеку са спољашње стране и постану мекани у средини, додајте им да се промешају и пустите да заобљена страна добије нешто од смеђе боје. Скините са ватре и оставите на страну.
Склопите сендвич. На једну страну хлеба додајте половину рикоте, а премажите мармеладом од сланине, бршљановим раштима и рикотом. Додајте остатак рикоте на другу кришку хлеба и затворите сендвич. Маслац извана и одложите.
У средњу посуду за пржење додајте путер сендвич и оставите да се кува неколико минута док не поприми златно смеђу боју, а на средини све топло и гуско. Скините са ватре и оставите да одстоји минут пре послуживања.
Ознаке рецепта:
- Џем
- рицотта
- прокељ
- пекмез од сланине
