Јела једе / Јулиа Хартбецк
- Укупно: 4 сата 5 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 3 сата и 45 минута
- Принос: 6 порција
Шпанска реч колорадо значи црвено, опис који одговара овом паприкашу направљеном од нежне говедине. Друге одговарајуће речи могу вам пасти на памет када окусите резултате овог једноставног рецепта: богат, укусан и задовољавајући. Сматра се омиљеном удобном храном у Сонори и Цхихуахуа (на северу Мексика), уважавање за чили колорадо прелази границу према југоистоку Сједињених Држава, где се често сервирају уз тортиље од свежег брашна.
Састојци
- 1 (три килограма) печена говедина
- 8 сухих црвених чилија (као што су паприке Гуајилло, Анахеим или Нев Мекицо)
- 2 шоље парадајз сока (парадајз сос)
- 4 режња свежег белог лука (огуљен и ситно на коцкице)
- 1 кашика сушеног оригана
- 1 кашика соли
- 2 кашике свињског лука (или биљно уље)
- 2 шоље говеђег јуха (домаће, конзервиране или припремљене са коцкама / прахом бујона)
- Торте од брашна (за сервирање)
- Гарнисх: бели лук (сецкани) и килантро (убрани и грубо нарезани листови)
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела једе / Јулиа Хартбецк
Печеницу ставите у велику посуду и прекријте је водом.
Јела једе / Јулиа Хартбецк
Пустите да се пирја 2 до 3 сата, док не постане виљушка. (То можете урадити и без надзора у спором шпорету.)
Јела једе / Јулиа Хартбецк
Припремите сос док се говедина куха: Изаберите цели сушени чили који изгледају свеже, не прекривени, без суза или поломљених комада. Исперите било какву прашину или прљавштину под хладном водом. Чилије осушите, а затим одрезите врх сваког и разрежите га по средини.
Јела једе / Јулиа Хартбецк
Истресите семенке помоћу прстију или кашичицом да истиснете тврдоглаве.
Јела једе / Јулиа Хартбецк
Одужите сувишне вене које теку унутрашњом бојом светлије боје.
Јела једе / Јулиа Хартбецк
Загријте густин или решетку на средње јакој ватри и пржите осушене чилије 2 до 3 минуте, окрећући их често да спрече изгоревање.
Јела једе / Јулиа Хартбецк
Печене чилије ставите у посуду и прекријте их врућом водом; оставите да се натапају око 30 минута.
Јела једе / Јулиа Хартбецк
Извадите чилије из воде и ставите их у блендер са око 1/4 шоље течне киселине, пире од парадајза, белог лука, оригана и соли; пире док глатко.
Јела једе / Јулиа Хартбецк
Извадите говедину из лонца; испустите воду или је одбаците или одложите за другу сврху.
Јела једе / Јулиа Хартбецк
У лонцу загрејати маст или уље на средње јакој ватри.
Јела једе / Јулиа Хартбецк
Изрежите или извуците говедину на комаде величине.
Јела једе / Јулиа Хартбецк
Кратко их пржите у уљу. (Овај корак додаје укус и текстуру, али можете га прескочити за верзију са мање масти.)
Јела једе / Јулиа Хартбецк
У лонац додајте чорбицу и измешану чили-парадајз смешу и све пирјајте око 30 минута, све док се ароме не растопе и пирјани не постигну жељену конзистенцију. (Неки воле слађи сос, док други радије да га кувају дуже и пусте да се згусне.)
Јела једе / Јулиа Хартбецк
Сервирајте чили колорадо с куханим тортиљама од врућег брашна и зачињеним сецканим луком и сјецканим листићима килантроа.
Јела једе / Јулиа Хартбецк
Савети
- Остављени чили колорадо чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру три дана или у замрзивачу до шест месеци; користите га други дан као надјев за бурито, енхиладе или торте. Након што савладате овај сос, пробајте свињетину, пилетину, тофу или јаја кухана у чили колорадоју.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- ентрее
- латински
- породична вечера
