Јела / Јулиа Хартбецк
- Укупно: 20 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 1 тегла (4 порције)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 280 | Калорије |
| 17г | Дебео |
| 19г | Угљикохидрати |
| 13г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 1 тегла (4 порције) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 280 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 17г | 22% |
| Засићене масти 11г | 53% |
| Холестерол 44мг | 15% |
| Натријум 441мг | 19% |
| Укупни угљени хидрати 19г | 7% |
| Дијетална влакна 1г | 5% |
| Протеин 13г | |
| Калцијум 219мг | 17% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Супер једноставан, супер укусан умак од плавог сира за тјестенину, који испоручује тоне укуса са само три састојка: путер, плави сир и першун.
Мекана текстура плавог сира значи да се потпуно топи у врућој тјестенини, остављајући иза себе одважан, слани укус.
За сос од плавог сира најбољег укуса користите свој омиљени плави сир у овом рецепту. Нисте сигурни који је ваш омиљени плави сир? Питајте свог локалног мајстора за неколико узорака или испробајте Горгонзолу, Цасхел Блуе, Буттермилк Блуе или Маитаг Блуе.
Састојци
- Капеллини од 1/2 фунте (или шпагете)
- 2 кашике незаслађеног путер-а
- 1/3 килограма плавог сира (дробљено)
- 1/4 шоље свежег першуна (ситно сецкан)
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела / Јулиа Хартбецк
Загријте лонац слане воде и скувајте тестенине према упутствима за паковање. Резервишите 1/2 шоље воде за тјестенину, а затим оцедите резанце.
Јела / Јулиа Хартбецк
Смањите топлоту на мало и додајте путер у лонац.
Јела / Јулиа Хартбецк
Кад се путер растопио, додајте резанце назад у лонац и промијешајте да проври.
Јела / Јулиа Хартбецк
Полако додајте плави сир, мешајући резанце да се сир растопи.
Јела / Јулиа Хартбецк
Док додајете сир, исто тако додајте мало резервисане воде за тјестенину преко резанци, употребљавајући онолико или онолико мало колико је потребно. Вода ће спречити да се резанци стисну заједно и разреже плави сир док се топи тако да сос има лакшу, мање лепљиву текстуру.
Јела / Јулиа Хартбецк
Једном када се плави сир углавном растопио, помешајте у першун. Додајте со по укусу.
Јела / Јулиа Хартбецк
Послужите одмах и уживајте!
Јела / Јулиа Хартбецк
Текстуре плавог сира
Кремаст и маслачак: Неке врсте плавог сира су толико мекане и кремасте да се могу раширити преко хлеба попут путера. Често је укус ових супер-меких блуеса блажи и приметићете мање плавих вена широм сира. Један пример кремастог и маслачног плавог сира је Цамбазола.
Кремаст и мршав: И даље врло кремасти, ови плави сиреви такође имају довољно структуре да се могу дробити на велике или мале комаде. Рокуефорт је добар пример кремастог, мрвљивог плавог сира.
Кремаст и чврст: Ови плави сиреви су довољно чврсти да се исецкају на клинове, а текстура је мало влажнија, што не значи да се сир неће растопити у устима када загризете. Стилтон је добар пример богатог и кремастог плавог сира који такође има чвршћу структуру.
Зашто је плави сир плав?
Радознали о томе како се прави плави сир? Плаве вене и изразит укус плавог сира резултат су благотворне плијесни која се додаје током процеса израде сира и корак јединствен за израду плавог сира који се назива „иглање“.
Најчешће, врста калупа за израду плавог сира је Пенициллиум Рокуефорти и Пенициллиум Глауцум. Кад су ове калупе природно биле присутне у хладним, влажним пећинама у којима су произвођачи сира оставили точкове сира. Ових дана бактерије се често намјерно уносе након што се скута одложи у посуде како би се оциједили и формирали читави точкићи сира.
Што се тиче "иглања", точкови плавог сира пробијају се ручно или алатом који може пробушити више ситних рупа одједном, како би се створили ситни отвори. Зрак улази у малене рупе, хранећи калуп и подстичу плаве / зелене вене да се формирају.
Ознаке рецепта:
- сос
- вечера
- Италијан
- породична вечера
