Фабиан Краусе / ЕиеЕм / Гетти Имагес
- Укупно: 4 сата 30 мин
- Припрема: 4 сата
- Кувар: 30 мин
- Принос: 3 багета (30 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 14 | Калорије |
| 0г | Дебео |
| 2г | Угљикохидрати |
| 0г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 3 багета (30 оброка) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 14 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 0г | 1% |
| Засићене масти 0г | 1% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 164мг | 7% |
| Укупни угљени хидрати 2г | 1% |
| Дијетална влакна 0г | 1% |
| Протеин 0г | |
| Калцијум 8мг | 1% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овом невероватном рецепту за багуетте нису потребни никакви фенси састојци! Вишенаменско брашно које је већ у вашој остави боље је од брашна за хлеб за аутентичну паришку мрвицу и хрскаву корицу.
Багуетте се називају и стангенброт и користе се у немачкој брзи храни као што је б ротцхен или поред топле чорбе попут метзелсуппе-а или јухе од октела. Они су такође типична база за цростини, као и што се дивно утапа у шољи кафе, француског стила.
Састојци
- 1 1/2 шоље / 340 грама воде (75 Ф / 22 Ц)
- 1 кашика / 4 грама квасца (инстант)
- 4 1/4 шоље / 500 грама брашна (вишенаменски)
- 1 1/2 кашике / 10 грама соли
Кораци за то
Пре него што почнете
Иако се у овом рецепту тражи свенаменско брашно, можете заменити и специјална брашна, попут брашна европског или италијанског стила, која су по мало протеина мање од хлеба, што утиче на крајњу мрвицу и корицу.
Обратите пажњу на то како мерите брашно. Брашно које се лагано развлачи у шољу, а затим је изглађено тежи око 120 грама по шољи. Ако умочите своју шољу у врећу, спакујете је и требат ће вам само 3 1/2 шоље (или чак мало мање). Користите скали за најпрецизније мерење.
Запамтите, важна је конзистенција теста, а не тачна тежина или мера брашна. У зависности од влажности и колико је брашно суво, мораћете да прилагодите коначно тесто тако што ћете додати мало више брашна или радити у мало воде влажним рукама.
Хлор у води може утицати на укус, а организми са киселим киселинама су осетљиви на њега. Иако у овом багуетте тијесту нема киселог тијеста, за најбоље резултате можете користити флаширану воду или воду из славине која је стајала преко ноћи на пулту да би ослободила хлор. Угљени и други филтри за воду такође могу да уклоне хлор. И даље можете користити необрађену воду из славине ако вам се свиђа њен укус.
Упутства Багуетте: Хидратација брашна
Сипајте воду у посуду. (Користите посуду са мешалицом само ако желите да је умешате у машини.) Додајте квас (инстант или пекмез квасац се брзо раствара, али може се користити редовити квас, смрзнут), сол и довољно брашна да направите мутна маса при мешању кашиком.
Оставите да мешавина брашна и воде одстоји 20 до 30 минута да се рехидрира.
Мешање и прво порастање
Ставите посуду на мешалицу куком за тесто и мешајте на малој брзини 8 до 10 минута. Изваљајте тесто на благо брашћану даску и гњечите га неколико пута рукама док не постане глатко и пролећно. Тесто би требало да буде мало лепљиво (влажније), а не превише суво, па покушајте да не додате превише брашна.
Тесто ставите у благо науљену посуду или другу посуду. Можда желите да означите почетну висину тијеста на посуди, тако да можете рећи колико се уздигла. Покријте да се тесто не пресуши.
Оставите да се диже на собној температури (око 75 Ф / 22 Ц) током 45 минута или док се тесто не повиси за 25 до 50 процената од оригиналног (а не удвострученог). Ако је ваша кућа хладнија, то може потрајати сат или више.
Сецонд Рисе
Лагано испразните пулт и окрените тесто на њега. Њежно је умутите у правоугаоник и преклопите, исправајући вишак брашна. Преклопите слово слова, затим направите четвртину окретања и поново преклопите слово слова у облику квадратне кугле.
Вратите га у своју посуду, поклопите и оставите да се повећа 1 до 1/2 пута веће (не баш удвостручене), 45 минута или више.
Трећи успон и обликовање
Поново лагано прашите пулт и окрените тесто на њега. Не мажите је као раније, већ је исеците ножем или клизачем на три једнака дела. Комади би требали тежити око 10 унци / 285 грама сваки.
Сваки комад нарежите на правоугаоник, исперите вишак брашна и преклопите дугачку ивицу према себи. Притисните да бисте запечатили. Поново савијте да бисте створили површинску напетост око теста у облику торпеда. Запните шав штипањем.
Ставите обе руке на средину тестова и истресите багу напријед и назад, а притом лагано притискајте према крајевима. Учините то неколико пута док багета није дугачка око 15 центиметара.
Проверите да ли је шав добро запечаћен, а затим ставите багуету на лагано брашно (или кукурузну брашно, ако вам је драже) парче пергаментног папира положено на полеђину листа кекса.
Друга два хлеба припремите на исти начин. Ставите крухове што даље на пергамент папир, што је практично.
Кад су крухови готови, ожбукајте их и подигните на хармонику у облику пергаментног папира, приближујући лишће. Врхове поспите брашном и лагано обложите пластичном фолијом.
Последњи успон, бодовање и печење
Укључите пећницу на 450 Ф. Ставите стару таву на доњи сталак да се загреје и подесите горњи сталак на пола. Ако имате камен за хлеб, загрејте га рерном.
Оставите да се хлебци дижу 30 до 40 минута или док се не повећају за око 50%.
Врх багуета прережите ламелом, бритвом или чак назубљеним ножем за хлеб. Резови би требали да буду под оштрим углом у односу на дужину векне и паралелни један са другим. Ако се тесто добро дигне, резови се опружују готово одмах и приказују унутрашњост хлеба.
Гурните крухове са пергамент папиром у рерну. Ако имате камен за печење, гурните их са листа колачића директно на камен. У супротном, држите их на преврнутом листу колачића.
Сипати мало вруће воде из чајника у стару посуду на дну рерне.
Затворите врата рерне. Ако волите прскати зидове рерне, учините то током првих 5 или 10 минута печења.
Крух пеците док не постану златно браон, око 15 до 30 минута (овисно о надморској висини). Хлебце окрените на пола и уклоните пергамент папир ако постане превише смеђи и хрскави.
Извадите хлеб из рерне и охладите на жицама за добру циркулацију ваздуха. Једите у року од 4 сата од печења за најбољи укус или умотајте у пластичну фолију и замрзните до три месеца.
Ознаке рецепта:
- хлеб
- лагани багуетте
- прилог
- Немачки
