Молли Ватсон / Тхе Спруце
-
Припремите рибу и зачине
Молли Ватсон / Тхе Спруце
Печење рибе у пергамент папиру или лименој фолији - познато је у Француској и круговима гурманског кувања као ен папиллоте - паре рибу уз минимално налет и опрему.
Деликатна риба - ђон (на слици) и друга танка бела риба - посебно је укусна за кување у паковањима пергамена, јер лагано кува и остаје влажна. Свака риба се, међутим, може (и треба!) Кухати овом методом јер риба у основи пари у сопственим соковима, тешко је прекухати, а завршава се најлакшим чишћењем на свету.
За почетак загријте рерну на 400 Ф.
Затим ставите једну порцију рибе и њених зачина на половину великог листа пергаментног папира или лимене фолије. Лист треба да буде дугачак око 18 центиметара. Напомена: Ако желите, преклопите пергамент или фолију пре него што ставите рибу на њу и исечете је у облику срца за елегантнију презентацију. Припремите један пакет за послуживање по особи.
Сада додајте зачине. Можете једноставно користити сол и бибер, или додати мало, ситно исецканог или исецканог поврћа попут мркве, тиквице или грашка. Биљке попут босиљка, цилантроа или тимијана такође су лепи додаци. Ова метода кувања омогућава велику флексибилност, па додајте оно што вам звучи добро, али само пазите да све што додате захтева исто време за кување као и риба коју користите.
Овде је представљен петрале потплат са ситно исјецканим зеленим луком и ситно сјецканим свјежим чилијем, све посуто мало соли и капљицом тостираног сезамовог уља у комаду неиспраног пергамента исеченог у облику срца.
-
Укључите рибу
Молли Ватсон / Тхе Спруце
Преклопите пергамент или фолију преко рибе. Ивице савијте или прекријте да бисте запечатили пакет. Пакете ставите на лим за печење ради лакшег руковања. Пеците док риба не буде непрозирна и пахуљаста… чекај, запечати се, зар не? Како ћете моћи да одредите када се риба скува? Лако: пеците најмање 10 минута и 15 минута по инчу дебљине ако радите са дебљим комадима рибе.
-
Отворите и / или послужите печену рибу у пергаменту
Молли Ватсон / Тхе Спруце
Ако сте користили бели пергамент папир и савршено сте га запечатили, паковање ће не само бити смеђе смеђе, већ ће се и мало загријати у рерни. Не брините ако се то не догоди - риба ће и даље бити укусна. Ако се то догоди, покушајте одмах обратити пажњу свима, јер ће се пакети испразнити готово у тренутку кад их извадите из рерне.
Пакете можете послужити за столом (пакете прво пребаците на тањире!) И пустите свако да отвори своје да искуси ту прву бујицу укусне ароме. Или, ако сте користили лимену фолију или не желите гомилу влажног пергаментног папира за столом, можете одмотати рибу у кухињи и послужити је. Пазите да га одмах послужите тако да је риба још увек топла и мирисна са оним са чиме сте је зачинили. Сипајте све сокове у пакетиће на рибу за максимални укус.
