Јамес Тсе / Гетти Имагес
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 25 минута
- Принос: 2 1/2 шоље (6 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 313 | Калорије |
| 1г | Дебео |
| 69г | Угљикохидрати |
| 6г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 2 1/2 шоље (6 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 313 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупна масноћа 1г | 1% |
| Засићене масти 0г | 1% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 18мг | 1% |
| Укупни угљени хидрати 69г | 25% |
| Дијетална влакна 3г | 10% |
| Протеин 6г | |
| Калцијум 35мг | 3% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај рецепт за прилог уз рижу са кремом припремљен је са белим пиринчем, луком, шаргарепом, тимијаном и першуном за аутентични француски карипски укус. Поврће се уклања након кувања, остављајући вам прилог без укуса у облику шкроба за било који оброк, али пробајте са Цхицкен Цолумбо, још једним рецептом из Овидеове „Француске карипске кухиње“.
Креолска и цајунска кухиња
Креолски се односи на изворне европске - нарочито француске и шпанске - досељенике у Нев Орлеансу који су углавном из имућних породица и који су своје личне куваре довели из Париза, Мадрида и других европских престоница. Будући да многи састојци које традиционално користе нису били доступни локално, прилагодили су своје рецепте тако да укључују изворне састојке Лоуисиане попут шкољки, шкољки, помпано-а, алигатора, меса, дивљачи и тиквица попут љуштуре и мирлитона (хајот), шећерне трске и пекан. Уз то додајте савете за кување и зачине домаћих индијанских, карипских и афричких кувара и рођен је нови стил креолског кувања.
Кајуни су потомци Акадијана протјераних из Ацадије (раније Нова Шкотска) 1755. године који су се доселили на југозапад Луизијане. Док су им језик (француски) и религија (католички) били познати, мочваре, заливи, прерије и матични састојци нису били. Цајуни су примијенили своју француску технику кухања на егзотично месо, рибу и производе ове нове домовине како би створили цајунско кухање, које се сматра домородном верзијом креолске кухиње. Популарна заблуда је да је цајунска храна зачињена врућом. Ништа не може бити даље од истине. Кликните овде за више о разликама између креолске и цајунске кухиње.
Рецепт је поново штампан уз дозволу Француске карипске кухиње ауторице Степхание Овиде (Хипокренске књиге).
Састојци
- 2 1/2 шоље дугозрног белог пиринча
- 1 кашика соли
- 1 цели лук, огуљен
- 1 гранчица першуна
- 1 гранчица тимијана
- 1 цела шаргарепа, огуљена
Кораци за то
Намочите 2 1/2 шоље дугозрног белог пиринча у хладној води 15 минута и оциједите.
У великој посуди загријте 6 шољица воде. 1 кашика соли, 1 цео огуљени лук, 1 гранчица першуна, 1 гранчица тимијана и 1 цела огуљена шаргарепа. Додајте испрани пиринач и пирјајте на средњој ватри 20 минута.
Уклоните лук, першун, тимијан и шаргарепу. Оциједите пиринач у филцу за уклањање дугог шкроба. Исперите под хладном текућом водом. Оциједите поново и претворите у лончић.
Пустите на лаганој ватри 5 минута док зрно пиринча не постане потпуно суво.
Послужите као прилог или уз Цхицкен Цолумбо.
Ознаке рецепта:
- Пиринач
- креол рижа
- прилог
- Американац
