Јела / Цхристине Бенлафкуих
- Укупно: 3 сата 55 мин
- Припрема: 25 мин
- Кувар: 3 сата 30 мин
- Принос: служи 4
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 673 | Калорије |
| 39г | Дебео |
| 50г | Угљикохидрати |
| 35г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: служи 4 | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 673 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 39г | 50% |
| Засићене масти 12г | 59% |
| Холестерол 106мг | 35% |
| Натријум 747мг | 32% |
| Укупни угљени хидрати 50г | 18% |
| Дијетална влакна 9г | 32% |
| Протеин 35г | |
| Калцијум 169мг | 13% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Марокански тагинији који комбинују месо и поврће чине дивне оброке за једно јело које можете понудити на породичним вечерама или кад се забављате лежерно. Могу се полако кухати на шпорету, или припремити у затвореном простору, а затим се кухати вани преко угљена за ручавање у дворишту или на изласцима и излетима на плажи.
Бербери стилова попут овог разликују се не само зачином, већ и презентацијом састојака. Поврће је пажљиво распоређено на стожаст начин око говедине или јагњетине, те потпуно уметнички прикрива месо.
Иако многи рецепти за тагине на овом месту укључују упутства за алтернативне приправке у лонцу или шпорету, овај се најбоље полако куха у традиционалној посуди од глине или керамике по којој је и добила име. Долена зачин је идеалан за употребу кромпира као доминантног састојка, али остало се поврће додаје за боју и комплементарни укус. Овде препоручујем шаргарепу и тиквице, али једно или обоје можете заменити свежим грашком, белим пасуљем, сеченим парадајзом, репом или другим поврћем које бисте могли имати при руци.
Конзервирани лимун и маслине су класични додаци и додају карактеристичан укус и мало сланости, али могу се изоставити ако их немате при руци. Подесите со на одговарајући начин. Ако умјесто пилетине користите пилетину, погледајте савјете у наставку.
Тагине служи и као посуда за кухање и као јело за послуживање; вечере се окупљају и једу са своје стране тагине користећи марокански хлеб ( кхобз ) уместо прибора.
Састојци
- 1 килограм говедине (или јањетина, исечено на комаде од 2 до 3 ")
- 1/4 до 1/3 шоље маслиновог уља
- 1 средњи лук (исечен)
- 1 средњи лук (ситно сецкани)
- 3 до 4 режња белог лука (ситно сецкани или пресовани)
- 3 до 4 ситна кромпира (или средња, четвртаста по дужини)
- 3 до 4 средње шаргарепе (преполовљене или исецкане по дужини)
- Необавезно: 4 мале тиквице (целе; или могу користити друге поврће)
- 1 мала папричица (било које боје, исечена на тракице или колутиће)
- 1 мала шака першуна (и / или килантро, свезана у букет)
- Необавезно: 1 мала паприка од јалапена или чилија
- 1 мали сачувани лимун (четвртина)
- 1 шака маслина (зелена или црвена / љубичаста)
- За зачин:
- 1 кашика соли (или по укусу)
- 1 кашика ђумбира
- 1/2 кашике црног бибера
- 1/2 кашике куркуме
- 1/2 кашике паприке
- 1/2 кашике кумина
- Необавезно: 1/4 кафене кашике паприке
- Необавезно: 1 прст са шафраном
Кораци за то
Сипајте маслиново уље у подлогу од тађина.
На дно распоредите прстенове лука и по врху поспите насјецкани лук и бели лук.
Намјестите месо, с кости доље, у гомилу у средини тагине. (Што је вишка насипа, то ће више бити стожастог распореда поврћа.)
Комбинујте зачине у малој посуди.
Мало мање од половине зачина прелијте преко меса и лука.
Препечено поврће ставите у велику посуду.
Додајте преосталу зачин и премажите поврћем равномерно.
Распоредите поврће у стожасти облик око меса.
Распоредите тракице паприке у средини и на врх букет першуна, а затим јалапено паприку, Таге украсите сачуваним четвртинама лимуна и маслинама.
У празну посуду додајте 2 ½ шоље воде и намочите да исперите преостале зачине.
Додајте воду у тагине, поклопите и ставите тагине преко средњег угљена у плех, или шпорет на средње јаку ватру. Имајте на уму да је употреба дифузора испод тагине неопходна ако користите глину или керамику на електричној пећи, а препоручује се и за друге изворе топлоте.
Оставите тагине да закуха. Ово може трајати дуго, 20 минута или тако нешто; будите опрезни у осећају потребе за повећањем топлоте.
Након што прокључа, наставите да кухате таге на средње ниској ватри док месо и поврће не постану врло нежни и умак се смањи, до 3 сата за говедину и до 4 сата за јањетину.
Док се тагине кува, можете повремено проверавати ниво течности и по потреби додавати мало воде, али у супротном, покушајте да не ометате тагине.
Будите опрезни за мирис нечега што гори, а по потреби смањите топлоту да не би дошло до горућих састојака и / или пуцања тагине. Међутим, нормално је да се неки базни лук сагоре и лепи за дно тагинеа док се карамелизује и смањује.
Кувани тагине уклоните са ватре и послужите. Остаће топло док је покривено 30 минута.
Савети за кување бербер тагине са пилетином
Ознаке рецепта:
- Кромпир
- вечера
- марокански
- породична вечера
