Сеан Малион / Гетти Имагес
Свако време упада у заједницу - да ли храна предуго стоји и да ли ће је хлађењем помоћи зауставити раст бактерија? Бактерије су присутне у свему, а немогуће их је у потпуности избећи. Док су неке бактерије корисне људима, друге сорте су штетне.
Најбољи начин да избегнете раст бактерија на храни је да следите одговарајућа упутства за руковање храном: Држите месо хладним, перите руке и сваку површину која дође у контакт са сировим месом, никада не стављајте кувано месо на тањир у коме се налазило сирово месо и кувајте. храна за сигурне унутрашње температуре. Уз то, храну треба ставити у фрижидер у року од једног до два сата након кувања.
Утицај хлађења на бактерије
Бактерије најбоље расту на температурама између 40 Ф и 140 Ф, множећи се веома брзо на тим температурама у идеалним слојевима - то јест у покварљивој храни као што су месо и млечни производи. Зато је толико важно држати покварљиве намирнице хладне на температурама испод 40 Ф.
На температурама у фрижидеру - то јест од 32 Ф до 40 Ф - бактерије и даље могу расти, али тај раст драстично успорава. То продужава колико дуго је храна добра, иако не зауставља раст бактерија у потпуности - зато морате користити сирову брзо кварљиву храну унутар одређеног временског оквира, обично 3 до 4 дана, чак и кад се правилно чува у хладњаку. Ако мислите да остатке нећете појести у одговарајућем временском оквиру, размислите о замрзавању хране. Придржавајте се ових смерница о временском оквиру
- Сланина: 7 дана у фрижидеру; 1 месец у замрзивачу Свежа говедина / свињетина: 3 до 5 дана у фрижидеру; 4 до 12 месеци у замрзивачу Кувано месо / живина: 3 до 4 дана у фрижидеру; 2 до 6 месеци у замрзивачу Хот дог: 1 недеља у фрижидеру; 1 до 2 месеца у замрзивачу млевено месо: 1 до 2 дана у фрижидеру; 3 до 4 месеца у замрзивачу Ручак: 3 до 5 дана у фрижидеру; 1 до 2 месеца у замрзивачу Перад: 1 до 2 дана у фрижидеру; 9 месеци у замрзивачу Кобасица (сирова): 1 до 2 дана у фрижидеру; 1 до 2 месеца у замрзивачу супа / јухе: 3 до 4 дана у фрижидеру; 2 до 3 месеца у замрзивачу
Мит: Хлађење хране
Постоји мит да храну треба охладити на собну температуру пре него што је чувате у фрижидеру да се избегне пораст укупне температуре фрижидера и да се не ризикује друга похрањена храна. ФоодСафети.гов то назива "грешком" и каже да храна увек треба да иде у фрижидер у року од два сата, без обзира на тренутну температуру или у року од једног сата ако се храна скува на изнад 90 Ф.
Изузетак од правила
Постоји изузетак од општег правила да хлађење минимизира раст бактерија: Листериа моноцитогенес, бактерија која изазива озбиљне болести, може нарасти на хладњачи, па се обавезно очистите да просипате излити у фрижидеру одмах. Уз то добро скувајте месо и перад до 160 Ф и проверите их термометром за храну. Хот дог и дели месо су посебно проблематични са овом бактеријом, због чега здравствени стручњаци препоручују трудницама и онима који су у ризичним групама да избегавају ту храну, заједно са меким сиревима, димљеном морском храном, паштетама и месним намазима.
