Цхалффи / Гетти Имагес
Реч краусен ( изговара се крои-ЗЕН ) описује пенасту главу која се развија на врху ферментације пива. Пиваре га користе за процену када процес ферментације иде снажно и када је готов.
Ако сте нови у домаћем кремирању, важно је разумети неке проблеме који се могу појавити код краусена. Ферментација је најкритичнија фаза у варењу, а здравље вашег краусена је кључно.
Шта је Краусен?
Краусен је и глагол и именица која се користи за описивање фазе ферментације варива пива:
- Назив: Пенаста, каменита глава квасца која се формира на врхунцу ферментације. Верб: Увести измерене количине активно ферментирајућег пива које је досегло најактивнију тачку ферментације до темељитије ферментираног пива. То се обично ради да би се пиво условило или природно газирало.
Домаћи пивари најчешће користе реч краусен као именица, а пенаста глава је показатељ да ваше пиво ферментира. Кад краусен падне, та ферментација је завршена, а ви сте спремни да грицнете пиво.
Будите стрпљиви према свом Краусену
То је случај када је квасац најактивнији, а сваки облик квасца и рецепт за пиво имаће различита времена ферментације. Може проћи од једне до две недеље пре него што ферментација заврши; ако сте све урадили како треба у том процесу, то би требало бити само питање времена.
Развој краусена је знак да имате срећан квас. Запамтите да је то живи организам и да су му потребни одређени услови да расте и претвара шећере у алкохол током процеса ферментације.
Тхе Бурп Бефоре Краусен
Ферментација је фасцинантан дио кухања пива, а долази с неколико различитих фаза. Пре него што се краусен развије, варива ће бубнути и сметати. Баш као и у телу, то значи да се ослобађају гасови.
Вријеме које је потребно да се то догоди зависи од рецепта квасца и пива. Сазријевање може започети у року од 12 сати након увођења квасца, а краусен може почети да се развија шест до 24 сата касније. Или, процес може трајати много дуже. Стрпљење је кључно.
Чека се Краусен за пад
Домаћи пивари често користе речи "пад" или "пад", када говоре о краусену. То значи да се формирала глава од пене и она је нестала.
Када се краусен сруши, то је сигнал да ферментација треба да буде потпуна. Међутим, једини прави начин за сигурно знати је гравитационо очитавање. То радите помоћу хидрометра, алата који суспендујете у узорку течности.
Пазите на то
Надамо се да ћете правити пиће на месту које је лако очистити ако вам пивовари назову "испухавање". То се догађа у резервоару за ферментацију и значи да је ваше пиво мало превише активно за вашу опрему.
До пухања долази када је краусен створио превише пене. То може блокирати ваш ваздушни отвор и изазвати притисак у резервоару. То ће узроковати цурење у ваздушном затвору или потпуно издубити уређај. У најгорем случају, цела ваша ферментациона посуда уступити ће притисак и отворити се. То вам оставља неред у чишћењу и захтијева да покренете поступак кухања у цијелости.
Можете спречити пухање употребом већег ферментера или прањем мање шарже како би било више простора за главу у вашем ферментеру. Остале модификације укључују додавање дужине пластичне цеви у ваздушни отвор или цеви за пухање. Неке пиваре користе Фермцап или неко друго средство против пјене које се може додати током ферментације како би се спречило пухање.
