Јела
Џемови, желе, мармеладе, чувари… ове речи се много муче и понекад изгледају готово синонимно. Али сваки од њих је дискретна и другачија ствар. Ево како открити разлику.
10 савета за прављење џема, желе и мармеладеЧува
Ово је кровни израз који обухвата све остале категорије. У широком смислу, то значи воће које је прерађено са шећером како би се продужила његова дуговечност. Комплетно воће или комадићи воћа у сирупу су пример конзерве, као што су џемови, желе, мармеладе и слично. У случају воћа са високим киселинама, конзерве се могу прерадити конзервирањем воденом купељи како би се учиниле стабилним на полицама за дугорочно складиштење или се могу замрзнути.
Резерве са ниским шећером обично се сматрају конзервама са мање од 55% садржаја шећера. Пошто је потребан шећер како би се омогућио редован подешавање пектина, могу бити потребни алтернативни пектини, као што је Помонов универзални пектин.
Џем
Ријеч "џем" често се користи за описивање готово било којег воћног конзерва који иде у стакленку, али ако се желите техничко позабавити, џем је воће које је кухано са шећером и пирисано или пире до текстуре која се шири. Такође се кува док не постигне сет, или са пектином или са шећером. Прави џем треба да се шири, а не може бити лепљив и не би требало да се пржи. Осим што се шири на тост, џем се најчешће користи као пуњење пекарских производа, попут колача и тартлета.
Замрзивач Јам
Џем за замрзавање разликује се по томе што воће није кувано, већ пире свјеже и комбиновано са посебним пектином који ствара сет. Потом се чува у замрзивачу док не буде пожељно за употребу. Будући да воће није кувано, џем од замрзивача задржава свјежији воћни укус.
Воћно маслац
Воћни путер је воће које је пире и кувано до густе текстуре. Обично има мање шећера него џем, а због дугог времена кувања мање укуса за свеже воће. Јабучни маслац је најчешћи, али воћни путер се може направити од готово било којег воћа.
Компот
Компот је интегрално или брашно од воћа или у сирупу или у шећеру док воће не пусти своје сокове. За ароме се могу додати зачини. Може се уживати у облику десерта самостално или се користи као умак.
Јелли
Као и џем, желе се ослањају на пектин и формирају сет, али желе започињу свој живот као сок од воћа, а не пулпе. Воћни сок се куха са шећером; пектин или киселина ће можда требати да се додају. У случају воћа са високим садржајем пектина, као што су агруми и јабуке, неће бити потребно додавање. Воће које има мало пектина, попут јагода, захтеваће додавање пектина. Жеље би требало да буде бистро и светло. У зависности од врсте пектина који се користи, сет може да варира. Лимунова или јабучна желе, на пример, користећи само природни пектин из плода, могу имати мекан, скоро лабав сет. Популарни сок од брусница од Дана захвалности заправо је желе. Додани пектини могу сет учинити чвршћим. Уз додатак пектина и киселине, желе се може правити од не-воћних база, попут паприка, чаја, па чак и Гуиннессовог пива.
Мармелада
Мармелада се најчешће прави од цитруса и желе са комадићима коре или воћа. Наранчаста мармелада направљена од горке севиљске наранче најпознатија је, али мармелада се може правити и од лимуна, лимете, кумкета и других агрума. У ствари, порекло мармеладе уопште не потиче из цитруса, већ из другог високо-пектинског воћа: дуња. Реч мармелада потиче од португалске речи дуња, мармело . Да бисте направили мармеладу од цитруса, воће се реже на одређени начин како би се изложило што више коре, ослобађајући максималну количину пектина и створили сет.
Паштета од воћа
Воћна паста, која се понекад назива и воћни сир, је џем или желе који су кувани до врло густе текстуре. Може се нарезати и најчешће се сервирати уз сир или уживати као слаткиши. Шпанска мембрилло , направљена од дуња, једна је од најпознатијих врста, мада су и друге варијанте направљене од смокава, јабука, шљива и другог воћа. Воћна кожа је воћна паста која се раширила у танком слоју пре завршетка, стварајући лим.
Очувај
Конзерва је резерват направљен од комада воћа и орашастих плодова; понекад се користе и свеже и сушено воће. Конзерве су популарне у Француској и Италији. На пример, у провинцији Емилиа-Ромагна праве конзерву са дуњама, јабукама, крушама, орасима и сабом , или смањеним соком од винског грожђа. Обично их послужују као зачин сиревима.
Цхутнеи
На индијском потконтиненту, цхутнеи покрива широк спектар зачина и умова, али тачније у царству воћних конзерва, чуњићи су комадићи воћа куваног са шећером, сирћетом и зачинима. Обично се послужују уз зачињену храну као елемент за уравнотежење. Цхутнеи су такође постали главни део британске кухиње. Манго цхутнеи је најпопуларнији, али цхутнеи се прави од много различитих плодова, укључујући јабуку, ананас и персиммон.
Мостарда
Слично цхутнеи-у, мостарда је северно италијански зачин који се прави од комада воћа куваног у шећеру док се не укисели; сенф се додаје сирупу да би се додао зачињени укус. Често се послужује уз јело од куваног меса познато као боллито мисто , али одлично је и са сиром.
Сурутка
Воћни скути су кремасти намази направљени од воћног сока, путера и јаја куханих у двоструком котлу док не постану крем. Лимунска скута је најчешћа, али скута се може направити од другог агрума, попут грејпа, као и готово било којег другог воћа. Ако се желатини дода кашика лимуна, може се користити као слој у пита са лимуном.
Није потребно конзервирање - ево 10 рецепата за џемове са слатким замрзивачем
