медиа поинт инц / Гетти Имагес
Роштиљ је, као и већина облика печења, више уметност него наука. Постоји неколико основних правила, али након тога, ваша вештина и стил учиниће вас сјајним (или не тако сјајним) решетком. Неколико једноставних савета помоћи ће вам да избегнете уобичајене проблеме са роштиљем на плин.
-
Чувајте свој роштиљ чистим
Аринахабицх / Гетти Имагес
Одржавање чистог роштиља умањиће шансе за бушење и непрестани дим који ће спалити храну извана и пренети лош укус. Многи људи једноставно окрећу роштиљ на 10 до 15 минута како би топлота сагорела масноћу или потом одстранила било који остатак са решетке роштиља. Много масноће се сагори током чисте температуре на високој температури, али не и све. Употреба четке за роштиљ помоћи ће у уклањању заглављене хране, али гура и остатке у сам роштиљ.
Храна која падне на роштиљ, наслаге пепела и осталих остатака остају унутар роштиља до чишћења. Уклоните решетке и поклопце пламеника најмање два пута годишње да бисте темељито очистили роштиљ. (Ако често печете роштиљ, радите то чешће.) Након дубинског чишћења, вероватно ћете приметити разлику у перформансама вашег роштиља.
-
Цонтрол Фларе-Упс
Давид Зентз / Гетти Имагес
Постоје два важна правила која треба имати на уму када се ради о пожару: борите се са ватром када желите да га угасите и управљајте ватром када желите да је употребите. Пламенови су последица ватре за кување и треба их контролисати, а не борити се против њих.
Увек покушајте да део вашег роштиља остане празан како бисте могли да померате храну у случају да дође до запаљења. Када имате пламен, одмакните храну од ње и оставите да се пламен сагоре са поклопцем роштиља. Ако се ватра шири, извадите сву храну са роштиља и пустите ватру да изгори маст што је брже могуће.
Ако вам ватра измакне контроли, извадите храну са роштиља и искључите горионике и гас. Оставите поклопац отвореним и оставите ватру да сама угаси.
-
Топлота и шећер
Иан О'Леари / Гетти Имагес
Пилетина са роштиља умочена у сос или ребра пресвучена ароматичним трљањем често су омиљени кухачи. Шећер се сагоријева лако, па постоји ризик од спаљивања или уцјењивања хране умацима или рубљевима који садрже шећер. Држите температуру роштиљања испод 265 Ф (130 Ц) да бисте спречили пуцкетање. То је слично стилу са роштиља који је низак и спор, који ће требати много дуже, али готово гарантује успешан исход.
-
Пази на свој роштиљ
Роберт Ницхолас / Гетти Имагес
Толико прича о паљењу хране на роштиљу почиње са: „Управо сам ушао унутра.“ Без обзира да ли сте проверили резултат игре, помешали прилог или само се дружили са породицом или пријатељима, само неколико тренутака даље од роштиља довољно је времена да се извуче из контроле и запалите храну.
Успешно печење на роштиљу значи обраћање пажње на роштиљ. Ово се посебно односи на хамбургере, котлете и одреске који се обично кухају на врућој температури врло брзо. Обавите све припреме пре него што храна падне на роштиљ и пазите на шта печете роштиљ.
-
Имајте пуно горива
грбендер / Гетти Имагес
Да ли вам је икада понестало горива током печења на жару? Још горе, је ли то са групом гладних гостију чекало вечеру? Велика је бол напустити кућу како бисте поново напунили резервоар за пропан. Држите додатно гориво у руци и никад нећете морати бринути да ће вам понестати горива.
-
Безбедност хране
мпхиллипс007 / Гетти Имагес
Успешно печење на роштиљу значи сигурно печење на жару; практикујте сигурност хране са свиме што кувате. Користите различите тањире за доношење сировог меса на роштиљ и послуживање куваног меса. Скувајте протеине на сигурну температуру и размислите о употреби термометра за месо за тестирање температура. Чувајте површину за кување чистом и санитарном како би се избегла било каква унакрсна контаминација.
-
Кувајте на тачној температури
ТХПСтоцк / Гетти Имагес
Иако вам грилл прелази у високу вриједност, то не значи да све мора бити кухано на тој температури. Танке резове јањетине, свињетине или говедине (укључујући хамбургере) треба кухати вруће и брзо. Деликатнији предмети попут рибе, поврћа и пилетине најбоље се припремају на средњем нивоу. Печенке, читаве пилиће и дебеле, велике комаде меса треба кухати на нижим температурама, индиректно (значи поред врућине, а не изнад ње). Придржавајте се ових упутстава за храну коју кувате и будите стрпљиви према времену кувања, које ће на нижим температурама бити дуже.
-
Тајне тражења
Амитх Наг Пхотограпхи / Гетти Имагес
Тражење је једна од тајни одличног укуса са жара. Иако не закључава сокове, карамелизује ивице меса, чинећи ароматичну и хрскаву површину. Овај поступак функционише са готово било којим резом говедине, јагњетине или свињетине.
За претрагу, почните са роштиљем онолико врућим. Ставите месо и сачекајте 1 минут. Окрените храну и смањите топлоту. Висока температура ће карамелизирати површину меса. Након што то учините, смањите топлоту или преместите месо на хладније место на роштиљу и наставите са кувањем док не буде готово.
-
Индиректно роштиљање
Иан О'Леари / Гетти Имагес
Индиректно роштиљање је тајна свестраности вашег роштиља. Иако је директна топлота одлична за кухање врућег и брзог, индиректни роштиљ омогућава вам роштиљање целих пилића и великих печења, па чак и печење хлеба. Једноставно искључите горионике који се налазе директно испод онога што кувате и држите околне горионике.
Код великог решетке са више пламеника, то може значити да су леви и десни горионици укључени, док су средњи горионици искључени. Друга опција је да се једна страна држи док је друга искључена. Месо се прво може измрвити директном врућином, а затим прећи на индиректну топлоту да се полако пече. Можете кухати влажна, мекана меса на нижим температурама без спаљивања споља.
-
Одржавајте свој роштиљ
Аринахабицх / Гетти Имагес
Редовно одржавање вашег роштиља задржаће лепши и бољи рад. Започните с добрим чишћењем роштиља и наставите са потпуним прегледом свих унутрашњих дијелова. Проверите горионике да бисте били сигурни да се отвори (рупе на којима пламен излази) нису зачепљени. Ако постоје, танком жицом или средством за чишћење цијеви очистите све препреке. Блокирани отвори узрокују неравномјеран пламен и могу проузроковати квар гориоца. Провјерите паљење како бисте били сигурни да постоје добра варница и жар жаруљице правилно.
