Јосе А. Бернат Бацете / Гетти Имагес
Када кувате можете наићи на изразе који немају много смисла. Реч бат обично значи погодити нечим предметом. То није оно што реч значи у кувању. Тући се значи брзо мешати тесто како бисте састојке заједно са ваздухом темељно унели.
Примери
"Умутите жумањке са шећером док се смеша не удвостручи и обоји лимуном", или "Маслац и шећер истуците заједно док смеса не буде лагана и течна."
Када кувате и печете, морате разумети појмове и речи и шта оне значе. Речи имају веома специфична значења у свету кухиње. Постоји разлика између акционих речи као што су батина , мешање , бич и прегиб . Све значе нешто другачије у смислу колико силовито се смешом манипулише. Друга реч која говори о манипулисању тестовима је месање .
Тесто и тијесто се мора манипулисати на одређене начине да би рецепт био успјешан. На пример, беланца се туче да би унели ваздух и развукли јајне протеине, тако да ће они задржати ваздушне мехуриће у стабилној пени. Али тучени јајашци се савијају у тесто да би се одржала структура пене. И смеше се туку да би се оне добро измешале и да би се у њих укључио ваздух за структуру.
Када се тијесто или тијесто туку, то се обично постиже миксером или миксером или ручним миксером. Можете тући руком кашичицом, али то вам може одузети пуно снаге и енергије. Премлаћивање уређајем је ефикаснији начин да се задатак изврши.
