Лис Парсонс / Гетти Имагес
- Укупно: 4 сата 50 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 4 сата 30 мин
- Маштија се маринира преко ноћи: 12 сати
- Принос: 8 до 10 оброка хрватског Гулаша
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 614 | Калорије |
| 14г | Дебео |
| 113г | Угљикохидрати |
| 16г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 8 до 10 оброка Хрватски Гулаш | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 614 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 14г | 18% |
| Засићене масти 2г | 11% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 476мг | 21% |
| Укупни угљени хидрати 113г | 41% |
| Дијетална влакна 16г | 59% |
| Протеин 16г | |
| Калцијум 226мг | 17% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај хрватски рецепт за гулаш од дивљачи или гулаш, долази од кухарице Јулије Јакшић, кухарице из Њујорка из хрватско-америчког порекла. о Јакшићу, испод, после упутстава за овај рецепт.
Она воли послужити ову паприку преко кревета с палентом или палентом на хрватском (румунска мамалига би била сјајна), али пире кромпир или резанци од јаја добро раде. Упоредите овај рецепт са румунском телетином од јела са рецептом од поленте.
Овај рецепт за десерт од босанских поханих јабука (Туфахије) из Јакшића био би савршен завршетак овог оброка.
Састојци
- Дивљач од пет килограма печена је са стражње стране, нарезана на квадрате од 1 инча
- 2 велика сецкана бела лука
- 4 ситно сецкана режња лука
- 1/4 шоље маслиновог уља
- 1 велики ловоров лист
- 4 шоље пилећег залиха или воде
- 4 кашике слатке мађарске паприке
- Соли по укусу
- 3 кашике Вегете
- 1/4 шоље огуљене и нарезане шаргарепе (опционо)
- 1/4 шоље нарезаних шампињона (факултативно)
- 1/2 кашике црног бибера
- 1/4 кашике кајенског бибера
Кораци за то
Ставите коцкице дивљачи у неметалијску посуду и на њима накапајте лук, бели лук, маслиново уље и ловоров лист, прекријте пластичном овојницом и маринирајте преко ноћи.
Уклоните ловоров лист и претражите месо на средње јакој ватри у шаржама, користећи велику земљану посуду или велики лонац. Треба да буде довољно уља за маринирање да се месо не би стекло.
Вратите све запржено месо и све излучене сокове у лонац и додајте залихе или воде. Дођите до кључања, смањите топлоту и пирјајте на тихој, покривеној, приближно 3 сата, често мешајући, додајући још залиха или воде, ако је потребно.
Додајте паприку и со. Наставите да кувате још сат времена или док месо не омекша и распадне. Додајте Вегету, шаргарепу и шампињоне, ако их користите, и црне и кајенске паприке.
Наставите кухати док месо и поврће не постану врло њежни. Послужите преко поленте, мамалиге, пире кромпира или резанци.
Више о кувари Јулији Јакшић
Јакшић је одрастао радећи у месници свог оца у Милвокију, правећи кобасице, облачећи јелене и учећи занатске пре него што су кренули у кулинарску школу.
Кувар Јакшић је занимљива врста. Рођена је у Милваукееју од Миће Јакшића, пореклом из града у близини Карловца у Хрватској, и Дебре Видмер Јакшић, Хрватица.
Отац јој је донио своје знање о месању и пржењу у САД и отворио Доминесу посао прерадбе јелена и печења, специјализован за печење свиње и јањетине, које још увијек посједује и ради.
Њен први посао који је радио за оца био је замотавање месара од јелена и прављење јелена хамбургера. До 12. године шивала је свињске трбушице у челичне штапове за свињско печење и правила кобасице свих врста, укључујући и кобасице од крви.
Помагала је и пушење кобасица и свињских крила (пециница), као и свињски стомак сличан италијанском ларду (сушене траке свињске масти).
Након што је 1999. дипломирала на кулинарском факултету Ле Цордон Блеу у Чикагу, започела је професионалну каријеру кувањем за гурманске ресторане широм Сједињених Држава.
Ознаке рецепта:
- Гљива
- вечера
- источна европска
- пасти
