Боллито мисто би вас могао сматрати једном од најједноставнијих и најочитијих ствари које постоје. И били бисте у праву, али ако је правилно припремљена кухана вечера у Северној Италији, једно је од најпријатнијих и најукуснијих јела која се могу замислити, тако лепо да би се престолонаследник Витторио Емануеле и његови пријатељи 1888. године ушуљали у град Монцалво, град далеко од смрдљивог ваздуха Двора у Торину, да бисте уживали у богатом, укусном боллито мисто: седам врста меса, седам поврћа и седам зачина.
Ево погледа шта ћете наћи на свом тањиру приликом наручивања боллито мисто.
-
Ил Боллито Мисто Иллустрато или: Илустрована кувана вечера
Јела / Киле Пхиллипс
Боллито Мисто престолонаследника био је из Пиемонтеа. Кувана вечера на овој слици је уместо Веронези, коју је припремио Пиетро, који је власник Ристоранте ал Цалмиере на Пиазза Сан Зено, и извадио је спектакуларну колица за оне који наручују боллито. Од колица смо тражили седам резова (било их је више) и умака.
-
Ил Боллито Мисто, или италијанска кувана вечера: Кувана говедина
Јела / Киле Пхиллипс
Кувана говедина је сасвим очигледно - прилично велики комад старије животиње, судећи по њеном богатом укусу. Ако кухате говедину за боллито мисто, доведите воду да прокључа, пре него што додате месо. Као и приликом прављења бујона, желећете да зачините воду са мало соли, мало першуна, шаргарепе, лука, штапића целера и мало бибера.
Када је говедина готова, вода ће бити у реду као залиха, али неће бити тако укусна као када правите јуху стављањем меса у хладну воду и затим загревањем воде.
-
Ил Боллито Мисто, Или италијанска кувана вечера: Цотецхино
Јела / Киле Пхиллипс
Цотецхино је желатинозна свињска кобасица направљена од мешавине меса и свињских коре, који дају текстуру (и име, од котића ). То су наводно измислили Моденеси када их је папа Гиулио ИИ, папа ратник, опколио након што су покушали склопити савез са Венецијом.
С обзиром на то да је Гиулио победио, котехино и његов рођак, зампоне (свињска каса пуњена истом мешавином биле су једине добре ствари које долазе из рата за Моденеси.
Сада је Цотецхино једна од стандардних намирница које уживају у новогодишњем дану, можда зато што се врло добро слаже са лећама које окидају срећу, а такође је услов у добром боллито мисто-у.
-
Ил Боллито Мисто, или италијанска кувана вечера: језик
Јела / Киле Пхиллипс
Језик вам треба мало посла, али је веома добар и савршена фолија за сосове који боллито чине тако лепим. Требао би кухати језик одвојено од пилетине и говедине.
-
Ил Боллито Мисто, или италијанска кувана вечера: Пилетина
Јела / Киле Пхиллипс
Или цапон; то је још један захтев за боллито. Ако га скухате са говедином, залиха ће бити много богатија. Када кухате пилетину, неки људи додају клинчић (зачин) или два како би се супротставили слаткоћи коју пилећи јуха може да покаже.
-
Ил Боллито Мисто, или италијанска кувана вечера: шунка
Јела / Киле Пхиллипс
Кувани пршут није тако чест случај у Италији - иако ћете га наћи као месо сендвича на шалтеру, и иде на пиззу или пршут, никада нисмо срели читав пршут такве врсте који људи служе за столом у САД-у. Или чак и кришке. Али шунка је важан део боллито мисто-а. Као и са језиком, желећете да га засебно прокухате у зачињеној води.
-
Ил Боллито Мисто, Или италијанска кувана вечера: Тестина ди Вителла
Јела / Киле Пхиллипс
Ово је телећа глава, и иако смо је имали много пута у ресторанима, не мислимо да смо је икад видели како куха код куће. Посебан је, и не свиђа се свима - текстура је искрено желатинозна и мора се јести врло врућа. Али, то је савршена фолија за заиста гипку мостарду или црен (види сосеве доле).
-
Ил Боллито Мисто, Или италијанска кувана вечера: Цавалло (мислимо)
Мало смо магловити на овом, али ако нам сећање добро служи, то је кувано коњско месо, што је једно од јела по којима је Верона позната. У поређењу са говедином, она је мало слађа и једна је ставка на боллито корпи коју многи одлуче пренијети.
-
Ил Боллито Мисто, Или италијанска кувана вечера: Салсе
Јела / Киле Пхиллипс
Боллито мисто без сосева који ће надопуњавати месо биће прије попут ноћног неба без мјесеца: Много мање занимљиво. Идући у смеру казаљке на сату с десне стране, имамо:
- Крушка, кремасти сос од хлеба и бибера један је од зачина Вероне с потписом. Црен или млевени хрен. Довољно јак да очима постане вода и веома добар. Салса Верде, укусан сос од першуна, сирћета и других делиција. Такође је лепо са куваном рибом или поврћем, посебно кромпиром. Мостарда, воће у богатом, слатком сирупу који добија знатно зинг од сенф уља. Лако је направити и направити леп поклон.
-
Да бисте попратили боллито мисто или италијанску кувану вечеру: Вердуре или Поврће
Јела / Киле Пхиллипс
И да пратим боллито? Традиција диктира широк избор поврћа, а Пиетро доноси колица са свим врстама ствари. Смјестили смо се на ербетте, сос горко зеленило и цвјетачу. Добро су сарађивали с месом.
И да пије? Пенушава вода, а откад смо били у Верони, Валполицелла Цлассицо Супериоре, једно од најбољих градских вина. Веома лепо.
