Аутор (Томатоес), путем Викимедиа Цоммонс
- Укупно: 2 сата 15 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 2 сата
- Принос: 2 четвртине Томате соса
Овај класични рецепт с умаком од Томате један је од пет мајчинских сосова класичне кухиње. То је такође полазна основа за прављење традиционалног шпанског соса, креолског соса, португалског соса или провансалског соса.
Сличан је, али сложенији од основног соса од парадајза који се обично сервира уз тестенину. Ево рецепта за основни парадајз сос од парадајза.
Неке верзије овог рецепта за сос од томате користе кору за згушњавање соса, али то заиста није неопходно. Сама рајчица је довољна за згушњавање соса.
Састојци
- 2 унце свињетине (нарезане на коцкице)
- 2 шоље лука (сецкане на коцкице)
- 1 шоља мркве (нарезане на коцкице)
- 1 шоља целера (коцкице)
- 1 чешња чешњака (млеваног)
- 2 (28 унца) конзерви здробљених парадајза
- 1 кварцна телећа или пилећа залиха
- Кост шунке
- Дасх кошер со (по укусу)
- Цртица шећера (по укусу)
- За Сацхет:
- 1 ловоров лист
- 1/2 кашике сушеног тимијана
- 3 до 4 стабљике свежег першуна
- 8 до 10 црних бибер (здробљених)
Кораци за то
Скупите састојке.
Загрејати пећницу на 300 Ф.
Везајте врећице састојака у врећу газе помоћу комада кухињске врпце.
У тешкој холандској рерни, ставите слану свињетину на лаганој ватри док се масноћа не утече.
Додајте шаргарепу, целер, црни лук и бели лук и пирјајте неколико минута док лук не постане прозиран, али не постане браон.
Додајте парадајз, кост шунке, залиху и врећицу.
Донесите кључ, поклопите и пребаците лонац у рерну. Пустите у пећници, делимично покривена, два сата.
Извадити из рерне. Уклоните врећицу и сос од костију и шунке у блендеру или процесору хране док глатко не раде, ако је потребно, у шаржама.
Зачините по укусу са кошер соли и мало количине шећера - тек толико да пресече кисели руб парадајза. Послужите вруће. Ако умак не послужите одмах, држите га поклопљеним и топлим док не будете спремни да га користите.
Будите опрезни приликом мијешања врућих састојака
Пара се брзо шири у блендеру и може изазвати прскање састојака свуда или изазивање опекотина. Да бисте то спречили, напуните блендер само једну трећину пута, отворите врх и покријте поклопљеним кухињским пешкиром док се блендате.
Варијација рецепта
- За вегетаријанску верзију овог соса, можете изоставити кост шунке и заменити маслиново уље за сланутку.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- Американац
- Марди Грас
- сос
