Бриан Хагивара / Гетти Имагес
- Укупно: 6 сати 30 мин
- Припрема: 5 сати 30 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 12 порција
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 475 | Калорије |
| 23г | Дебео |
| 59г | Угљикохидрати |
| 9г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 12 порција | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 475 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 23г | 30% |
| Засићене масти 12г | 61% |
| Холестерол 234мг | 78% |
| Натријум 323мг | 14% |
| Укупни угљени хидрати 59г | 22% |
| Дијетална влакна 1г | 4% |
| Протеин 9г | |
| Калцијум 99мг | 8% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Сластичарна која се шири, позната као црокуембоуцхе или црокуе-ен-боуцхе је француски десерт који се често служи на свадбама, али овај запањујући стопер можете направити за било коју прилику. Црокуембоуцхе се састоји од високог конуса ванилијевог сластичарског креме и профитерола умочених карамеле, који се држе заједно с карамелом који капље и украшен је шећерним бадемима. Модерне верзије често се праве са креативним укусом пецива од креме, а затим украшавају цвећем, шећером, па чак и растопљеном чоколадом.
Састојци
- За крему од ванилије :
- 1 1/4 шоље пуномасног млека
- 3 велика жумањка (собне температуре)
- 1/4 шоље шећера
- 2 кашике плус 2 кашике кукурузног шкроба
- 2 кашике универзалног брашна
- 1 кашика чистог екстракта ванилије
- За Цхоук-а :
- 1 шоља несољеног путера
- 2 шоље универзалног брашна
- 1/2 кашике соли
- 8 великих јаја (собне температуре)
- За карамеле :
- 2 ½ шоље шећера
- За састављање:
- Шећерни бадеми, металне дражеје или цвеће (опционо)
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, овај црокуембоуцхе је подељен у корисне категорије како би вам помогао да боље планирате припрему и печење.
Направите крему од пецива
Скупите састојке.
У малој тави загријте млеко на лаганој ватри док се тек не почне парити.
У посуди умутите жумањке, шећер, кукурузни шкроб и брашно док потпуно не постану глатке.
Кад се млеко прокува, додајте половину млека у смешу јаја, непрестано миксајући да се помешају и спречите да се јаја не згусну.
Додајте млеко и јаја назад у вруће млеко у лонцу, уз стално мешање. Загревајте се док се крем не густи и на дигиталном термометру не достигне 170 Ф, 1 до 2 минута. (Овај процес се назива каљење.)
Уклоните посуду са ватре и умешајте у екстракт ванилије.
Охладите крему 2 сата пре него што напуните профитероле.
Нека Цхоук
Скупите састојке.
Загрејати рерну на 400 Ф и намастити 2 лиму за печење.
Комбинујте путер и 2 шоље воде у великој посуди на средњој топлоти и загревајте док се путер не растопи.
Уклоните са ватре и умутите у брашно и сол све док се не формира лепљив тесто.
Умутите јаја једно по једно док тесто не постане глатко.
На свако лим за печење ставите припремљено цхоук тесто.
Пеците док се профитероли не побуне и поприме златно браон, 30 до 35 минута.
Извадите из рерне и охладите на жичаној плочици 20 минута пре него што их напуните припремљеном пецивом.
Охлађену сластичарску крему ставите у кесу са обичним врхом.
Уметните врх у доњу страну профитероле и убаците око 1 кашику пецива у средину.
Поновите с преосталим профитеролима.
Ставите напуњене профитероле у замрзивач на најмање 3 сата.
Направите карамел
Скупите састојке. Припремите велику посуду са леденом водом за хлађење карамеле.
Сипајте шећер у средњу посуду, а затим додајте 2/3 шоље воде. Провуците кашику кроз шећер да га навлажите и појачајте топлоту на средње високу.
Донесите смешу на лаганој ватри и обришите бочне стране тепсије влажном четком за пециво.
Пустите да шећерна смеша кључа док не постане бледо златно смеђе боје, 15 до 20 минута. Током овог процеса будите пажљиви на сируп како бисте спречили да изгоре, јер ће се брзо потамнити пред крај кухања.
Уклоните посуду са топлоте и одмах је убаците у посуду са леденом водом на 5 секунди да зауставите процес кувања. Оставите карамелу да се охлади 5 до 10 минута док не добије конзистенцију јаворовог сирупа.
Будите спремни за брзи рад када се карамел охлади.
Склопите Црокуембоуцхе
Скупите састојке. Поравнајте лим за печење или послужавајући плех са пергаментом.
Умочите 12 профитерола у карамеле, једну по једну.
Распоредите профитероле у круг на плочи за послуживање пергаментом или листићем за печење, користећи карамеле да их лепите заједно.
Наставите градити црокуембоуцхе утапањем и „лепљењем“ мањег прстена профитерола на врху првог.
Наставите поступак све док се не постигне класичан облик конуса или куле.
Преостали карамел лагано истрљајте преко црокуембоуцхе-а и обликујете паучицу из шећера.
Притисните украс за бадеме, металне дражеје или цвеће за украс.
Послужите и уживајте.
Савети
- Торту треба сервирати што је пре могуће. Ако предуго остане дуго, постоји ризик од урушавања, посебно ако је време вруће. Држите посуду са леденом водом у близини када радите с карамелом. Ако вам се опече, умочите захваћену кожу у хладну воду и држите је неколико секунди. У недоумици потражите стручну лекарску помоћ.
Ознаке рецепта:
- колач
- десерт
- Француски
- Божић
