Кинеске резанце. Ницо Тондини / Одабир фотографа РФ / Гетти Имагес
Кинези верују да сваки оброк треба да садржи једнаку поделу између вентилатора, житарица и скроба и т'саи-а, воћа и поврћа. Једна од житарица на коју се ослањају за постизање ове складне прехрамбене равнотеже су резанци.
Без обзира на то да ли их грицкате, гутате или завијате на вилицу, чини се да сви воле резанце. Скоро све културе имају најмање једно њежно јело са резанцима, од немачке Спаетзле (домаће резанци с јајетом), до јеврејских Креплацхс - пецива од резанци напуњеног говедином, пилетином и зачинима. Али само се Италијани такмиче против Кине за титулу културе која се највише посвећује резанцима.
Постоји неки спор око тога ко је првобитно дошао на идеју мешања воде и брашна да би се створили резанци. Арапи тврде да су први користили сушене тјестенине као средство за очување брашна током својих хода преко пустиње. Али без обзира на њихово порекло, знамо да се Кинези славе резанцима отприлике 2000 година од династије Хан (206. пне - 220 АД). У ствари, неки стручњаци верују да су Италијани први пут пробали тестенину када се Марко Поло вратио кући из свог дугог пута преко Кине с мноштвом егзотичних прехрамбених артикала, укључујући резанце.
Попут италијанских тјестенина, азијски резанци се разликују по ширини - могу бити дебели као штапићи за кафу или танки попут чачкалица. Међутим, када је у питању дужина, оне се обично послужују дуго и необрезане. То је зато што дуги резанци симболизирају дуг живот у кинеској традицији. Резанци се обично послужују на прославама рођендана, а свежи резанци се редовно постављају на гробницама.
Гледајте сада: Како открити разлику између Цхов Меин, Цхов Фун, Ло Меин и Меи Фун
Врсте резанци
Кинески резанци, заједнички познати као миен, спадају у три главне категорије. Најчешћи су резанци од пшеничног брашна, који се могу направити са или без јаја. Док се данас резанци пшеничног брашна уживају широм Кине, настали су на северу, где је пшеница основни усев. У зависности од преосталих састојака, резанци од пшенице могу бити бели или жути, танки попут шпагета или дебели попут феттуцина, крути или изузетно еластични.
Направљени од рижиног брашна, воде и соли, резанци од пиринча могу такође бити дебели или врло танки, а последњи готово подсећају на дуге кокосове орахе. Исто је и са штапићима пиринча. Постоје и омоти од рижиног папира који су у кружном или троугластом облику. Коначно, целофански резанци су бистри резанци направљени од мљевене пасте за зрна мунг.
У Кини је прављење резанци са руком уметност која укључује истегнуту пасту у обе руке и окретање око ње неколико пута. Затим се паста положи на даску и више пута пресавије и поново савија. На крају се паста трансформише у дуге, танке резанце. Док је у Кини још увек могуће гледати како произвођачи праве ручне резанце, данас се већина резанци прави машином.
Како уживати у резанцима
Резанци се једу топли или хладни, кувани на пари, пржени, пржени, кувани или се служе у супи. За нутритивно наклоњене резанци одличан су извор протеина. Осим што су ниске калорије, изузетно су високе и у сложеним угљеним хидратима.
Читаоци ме често питају да објасним разлику између ло меин и цхов меин резанци. Заправо, разлика између ова два лежи не у врсти резанци која се користи, већ у начину на који се та два јела припремају. У случају цхов меин-а, састојци се мешају и сервирају преко резанци које се припремају одвојено. Супротно томе, ло меин подразумева бацање куханих резанци у вок и мешање са осталим састојцима током последње фазе кувања. То омогућава резанцима да покупе више укуса соса.
Не постоје чврста и брза правила о томе коју врсту резанци користите за било које јело. (У ствари, често ћете наћи рецепте од прилога за мешавину, који замењују рижу за резанце). На западу је уобичајено да се користе хрскави резанци за припрему јела од цхов меина, док се у Кини цхов меин прави од меких резанци. У међувремену, италијанске тјестенине попут феттуццина или шпагета прилично добро функционирају у ло меин рецептима. Међутим, теоретски бисте могли да користите исте резанце за припрему било које.
Врсте резанци које се користе у кинеском кувању
- Целофански резанци - Називају се и зрно нит, клизави резанци или чак грах вермицелли, целофански резанци се праве од шкроба мунг граха. Пре употребе, намочите их у врућој (не кипућој) води. Целофански резанци добро делују у суповима и комадићима меса, апсорбујући укус хране са којом се спремају. Кад се пржени дубоко пржени, они се набубају и постану прилично хрскави. Њоке од брашна с јајима - свеже или сушене, ове резанце обично знате по њиховој жутој боји. Направљени од јаја, пшеничног брашна и воде долазе у разним ширинама и облицима, од тањих вермицелли-а до ранијих дебљег резанци (Инстант Рамен резанци су врста тјестенине од јаја са брашном). Користе се у јухама и помфритима, треба их прокухати пре употребе. Рижни резанци - Направљени од рижиног брашна и воде доступни су разни резанци од риже, од танких рижиних вермикела до дебелих широких плоснатих резанци који се користе у помфриту. и срдацније супе. Израз "пиринчани штапићи" може се односити како на тање резанце, тако и на средње и дебље равне резанце. Резанци од риже потребно је натопити у врућој води петнаест до двадесет минута пре употребе. Резанци од риже средње величине, зване Банх Пхо, користе се за израду Вијетнамске популарне Пхо јухе.
