Харри Бисцхоф / Гетти Имагес
Дреновка (цхивес), члан породице лука родом из Азије и Европе, постоји већ више од 5000 година. Али они се нису активно узгајали као храна све до средњег века. Ботаничко име, Аллиум сцхоенопрасум, потиче од грчког значења редова сличног трсту . Енглеско име цхиве долази од латинског цепа , што значи лук , који је на француском постао циве .
Награђен због свог деликатног укуса, овај најмањи члан породице лука има много дивљих рођака који расту широм Северне хемисфере, укључујући рампе и скале. Лук лука расте у гроздовима попут траве, шаљу шупље танке листове који нарасту до 12 центиметара. За разлику од обичног лука, ниједна велика луковица не формира се под земљом. Листови дају укус, а паметни кувари их третирају као биље, додајући их на крају кухања да би сачували свој карактер и боју.
Гарден Виннер
Вишегодишња биљка, власац ситнице чини лаку причу о успеху домаћег баштована, чак и оне са смеђим палчевима. Расте у готово било којој врсти тла, успева у саксији или у земљи и преживљава на нижим температурама. Ако узгајате своје, у пролеће и лето биће вас благословљени дивним цветовима лаванде у облику нежног љускица. Ови јестиви цветови чине упечатљив додатак сваком јелу. Међутим, имајте на уму да укус листова љускице постаје горак након цветова биљке. Да бисте спречили цветање, редовно листајте листове.
Кухињски шампион
Сматрани једним од најбољих биљака у француској кухињи, власац се одлично слаже са свим врстама морских плодова и често долази као украс на крем јухама. Они се редовно појављују на излетима у рецептима за салате од кромпира и макарона. Лук освјежава јаја и омлет и класична су гарнитура за блини. Прекривају вињету за салату и украшавају шољу са умаком. Као чест супутник крем сира и киселе павлаке, они могу скромно печени кромпир уздићи до елегантног оброка. Да бисте задржали при руци извор укуса, помијешајте ситно сјецкани власац у омекшали путер, затим га уваљајте у лонац и ставите у хладњак док се поново не стврдне, режући комаде по потреби да се топе преко одрезака и поврћа.
Древенице суве у замрзнутом стању можете купити у херметички затвореним посудама, али оне не пружају укус свеже цепканог лишћа. Ако не можете сами узгајати, потражите свеже лук упакован са зачинским биљем у вашој трговини. Листови требају бити свијетли и чврсти, а мирис би требао бити суптилан. Они добро чувају умотане у папирне пешкире у биљној фиоци вашег фрижидера. Исперите их непосредно пре употребе.
