Јела / Диана Раттраи
- Укупно: 4 сата 35 мин
- Припрема: 35 мин
- Кувар: 4 сата
- Роук: 2 х 30 мин
- Принос: служи 8 до 10
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 862 | Калорије |
| 58г | Дебео |
| 27г | Угљикохидрати |
| 57г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Серви: Сервира 8 до 10 | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 862 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 58г | 74% |
| Засићене масти 12г | 59% |
| Холестерол 175мг | 58% |
| Натријум 697мг | 30% |
| Укупни угљени хидрати 27г | 10% |
| Дијетална влакна 4г | 14% |
| Протеин 57г | |
| Калцијум 148мг | 11% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овом сјајном густом за дегустацију потребно је мало времена, али кору и пилетину можете припремити дан унапред, а затим је све саставити и пустити да се пусти до савршенства.
Састојци
- Роук:
- 1 шоља универзалног брашна
- 1 шоља уља кањоле
- Пилетина и залиха:
- 1 пилетина (исечена, око 4 килограма)
- 1 лук (четвртински)
- 1 кашика сушеног лишћа тимијана
- 1/2 кашике свеже млевеног црног бибера
- 4 режња белог лука (исецкан)
- 1-куарт залиха пилетине
- Вода са 1 квадрата
- 1 кашика мјешавине зачина Цајун
- Гумбо:
- 1 кашика уља кањоле
- 1 килограм андуилле кобасице (исечен)
- 1 велики лук (коцкице)
- 1 велика зелена паприка (семенке и стабљика уклоњена, сецкана)
- 1 црвена паприка (семенке и стабљика уклоњена, сецкана)
- 4 ребра целер (сецкани)
- 8 унча нарезаних окраја (факултативно)
- 1 чешња чешњака (млевени Цајун зачин, по укусу)
- Со и свеже млевени бибер (по укусу)
- 1/4 шоље свеже сецканог першуна
- 1/4 шоље вруће куваног пиринча
- Гарнисх: врхови зеленог лука (сецкани)
Кораци за то
Загрејати рерну на 350 Ф.
Комбинујте брашно и 1 шољу канолиног уља у тешкој тави за сигурно печење.
Лијевано гвожђе је савршено за то. Ставите смешу са брашном и уљем у рерну и кувајте, непокривено, 1 сат.
Помешајте и наставите да кувате 1 1/2 сата дуже, мешајући сваких 30 минута.
Извадите из рерне и ставите на страну.
У великој холандској рерни или лонцу за кухање помешајте пилетину, резани лук, тимијан, 1/2 кашике црног бибера, 4 режња нарезаног белог лука, 1 четвртину пилећег залиха, 1 четврт воде, и 1 кашику мешавине зачина за цајун.
Довести до кључања.
Смањите топлоту, поклопите и кухајте 1 пол сата. Извадите комаде пилетине на плех или велику посуду да се охладе.
Проциједите течност кроз ситно мрежасто сито и одбаците чврсте материје. Уклоните део вишка масноће сепаратором масти.
Одложите чорбу.
Очистите лончић од гуске или холандску рерну и загрејте 1 кашику канолиног уља. Додајте андоуилле кобасицу и кувајте, често мешајући, док не порумени.
Додајте на коцкице лук, сецкане паприке, целер и окра, ако користите. Кувајте, мешајући, док лук не омекша.
Додајте бели лук и кувајте, мешајући, још минуту.
Додајте кашу и наставите кувати, мешајући, око 10 минута.
Додајте мало чорбе, ако је потребно да се спречи спаљивање. У лонац додајте нарезани говеђи јуху од пилетине.
Покријте и наставите да кувате око 1 сата, често мешајући.
У међувремену, уклоните пилетину из костију и исецкајте или исецкајте месо.
Покријте и ставите у хладњак док се гумо готово не заврши.
Додајте пилетину у лонац на крају времена кувања.
Укусите и по потреби додајте још Цајунове зачине заједно са сољу и бибером. Умешајте першун.
У широку посуду истуците око 1/4 шоље риже. Врх са гумбом; поспите зеленим луком.
Савет
- Ако користите комерцијалну цајунску зачин са сољу, обавезно је пробајте пре додавања, а можда вам неће требати додатне соли.
Ознаке рецепта:
- Бибер
- пилећа и кобасица гума
- главно јело
- цајун
