цриссербуг / Гетти Имагес
То је један од најстаријих начина кувања. Ископати рупу у земљи, напунити је ватром, додати велику животињу, поклопити и скувати. Већина људи је препознаје као хавајску лауау или тачније, свињу Калуа. Иако многи људи то раде на много различитих начина, постоји неколико основних корака које можете предузети како би испало како треба. Ову методу кухања можете користити за велике свиње, цело јагњеће месо, говедину или скоро све друго што имате само што се нигде другде неће уклопити.
Копање
Величина рупе у земљи која вам је потребна одређује се шта ћете кухати. Јама мора бити отприлике једна нога већа у сваком смјеру. Ако имате свињу која је величине четири или два метра, треба вам рупа шест метара. Рупа би требала бити дубока око три метра. Величина рупе ће одредити величину ватре и колико све остало ће вам требати, па вам прво треба рупа.
Подстава
Већина јама је обложена камењем или циглама. То се ради да се изједначи и задржи у топлоти. Велико камење, величине ваше главе, је савршено. Једно правило ипак је избегавање камења који је био у сланој води (попут океана) у геолошком времену (рецимо у последњих неколико милиона година). Ово камење има тенденцију пуцања, пуцања и понекад равно експлодира. Ако планирате да ово радите пуно, подметање јаме циглама је добра идеја.
Изградња ватре
Требат ће вам много врућег угљена да бисте кухали своје јаме. Традиционално бисте јаму напунили трупацима и спалили на угаљ. Овај процес може потрајати већи део дана. Неки бирају дрвени угаљ, али требаће вам много и будући да ватра неће производити много дима за ароматизирање меса; можете ићи са најјефтинијим решењем. Оно чему ћете тежити је дубока стопа од паљења врућег угљена пре него што започнете стварно кухање.
Замотавање меса
Шта год да одлучите да кувате, прво је треба ароматизирати, а затим умачити. Неки ће рећи да ако кувате велику животињу, треба да ставите вруће камење у шупљину тела. Оно што требате је сигуран пакет који ћете ставити у ватру. То значи чврсто везање меса. Неки користе пилећу жицу да је замотају. Ово чини добро, уско паковање. У стара времена важан део овог замотавања су били листови банане (или други велики листови). То је месу пружало заштиту од ватре и влаге. Ових дана вреће за напухавање користе се за прављење влажне површине, а алуминијумска фолија се користи за одвајање меса од угљена.
Основна упутства за паковање су узимање зачињеног и припремљеног меса. Замотајте је чврсто у више слојева фолије, а затим је умотајте у пуно влажних посуда. Коначно, то желите да замотате у тежак жичани оквир. Ово држи целу ствар и даје вам нешто за шта ћете се држати. Једном када га чврсто умотате, спремни сте за ватру. Савет: ако кувате читаву свињу, треба вам отворена уста да пустите топлину.
Учитавање јама
Уз помоћ неколико јаких људи и можда неколицине 2 к 4 сада можете спустити месо у јаму. Чим је месо у јами, потребно је да га покријете. Ово спречава изгарање изгоревања гладивши ватру кисеоником. Угљени ће остати топли данима, али више нећете имати стварни пожар. То се може постићи покривањем јаме прљавштином, али касније ћете морати све да је ископате. Можете користити велику плочу метала, потребно је да одсечете ваздух да бисте ушли у јаму. У супротном, колач и месо ће сагорети. Прекривањем јаме одржавате константну температуру која је савршена за кување.
Време кувања
Ово ће потрајати. Ако имате велику свињу са пуно поврћа, могли бисте сагледати лепши део два дана. Међутим, генерално, време кувања ће бити око 12 сати. Величина јаме диктира величину ватре и самим тим количину топлоте у јами. Овим се контролише време кувања. Ако сте направили ватру одговарајуће величине, требало би да имате приближно исто време, без обзира колико меса имате у јами. Традиционално, месо ноћу иде у ватру да би јело наредног дана. Пошто је месо чврсто омотано, неће се сушити и може поднијети мало прекухавања; имате велики прозор за рад.
Како направити Калуа свињу
