Мое Рубензахл / Викимедиа / Цреативе Цоммонс
Оно што заједничко већини рецепата за слаткише јесте њихова обилна употреба шећера. Важно је знати разлике између различитих врста шећера како би ваши бомбони били успешни.
Илустрација: Мелисса Линг © Јела, 2019
Гранулисани шећер
То се добија или из репе или шећерне трске, а када рецепт позива на "шећер" или "бели шећер", односи се на гранулирани шећер.
Браон шећер
Ово је гранулирани шећер са додатком меласе. Долази у „светлим“ и „тамним“ сортама; светло смеђи шећер има блажи укус и обично се препоручује за прављење слаткиша. Смеђи шећер треба спаковати у мерну шољу током мерења. Генерално, смеђи шећер се не сме користити за замену других шећера.
Суперфине Сугар
Зове се још и кесни шећер, то је гранулисани шећер са фином текстуром. Користан је при изради слаткишних центара јер се брзо раствара и не даје зрнасту текстуру. Суперфини шећер се може користити уместо редовног гранулираног шећера без штетних резултата.
Шећера у праху
Такође се назива и сластичарски шећер или шећер од глазуре. Ово је фини текстурни шећер са додатком кукурузног шкроба; пре употребе је потребно просијати. Не користите шећер у праху да бисте заменили било које друге шећере у рецептима за слаткише.
Кукурузни сируп
Такође познат као глукоза. Кукурузни сируп производи се од кукурузног шкроба и долази у „свијетлим“ и „тамним“ сортама; у сластичарству је углавном пожељна светлост. Кукурузни сируп спречава да се шећер кристализира и чини куване бомбоне чвршћим, па се често користи у кремним пуњењама и намирницама.
Инверт Шећер
Течни шећер. Побољшава рок трајања многих бомбона. Инвертни шећер користите само ако рецепт посебно захтијева то.
Мед
Било који благи пчелињи мед може се користити у рецептима који захтевају мед. Мед би требало да буде течан, а не „крем“ или „мед са намазом“.
Меласа
Споредни производ процеса рафинирања шећера, то је густи тамни сируп изразитог укуса.
