Паула Схоиер'с Цхоцолате Мерингуе торта. © "Косхер Бакер" Паула Схоиер (Брандеис Университи Пресс, 2010), користи се уз дозволу.
- Укупно: 2 сата
- Припрема: 60 мин
- Кувар: 60 мин
- Торта мора бити замрзнута преко ноћи: 12 сати
- Принос: 12 порција
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 250 | Калорије |
| 11г | Дебео |
| 32г | Угљикохидрати |
| 7г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 12 порција | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 250 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 11г | 14% |
| Засићене масти 6г | 31% |
| Холестерол 76мг | 25% |
| Натријум 87мг | 4% |
| Укупни угљени хидрати 32г | 12% |
| Дијетална влакна 2г | 7% |
| Протеин 7г | |
| Калцијум 38мг | 3% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај рецепт за Чоколадни моуссе слој колача с мерингуе слојем је из филма "Тхе Косхер Бакер" Паула Схоиера (Брандеис Университи Пресс, 2010).
То је дезерт са первом, што значи да је то неутрална храна, која се може јести уз месни оброк, јер није благ, ствари које приликом чувања кошер морате држати одвојене. Може се јести и за Пасху, јер није укључено брашно.
Али одбаците себе од било какве представе која паре значи без укуса. Схоиер је професионални кухар пецива обучен у припреми класичних француских пецива. Преводи ове технике у десерте, а без обзира на алергије, свако може уживати!
Састојци
- Сластичарни шећер 2/3
- 2 кашике поспите незаслађен какао прах
- 4 велика беланаца од собне температуре
- 2/3 шоље шећера
- 7 унци пари горку чоколаду, исечену или разбијену на комаде од 1 инча
- 4 велика жумањка собне температуре
- 2 шоље умутити шлаг, подељено
- 1 кашика шећера
- Необавезно: парите горку чоколаду или чипс од чоколаде, растопљен, да бисте украсили врх торте
Кораци за то
Припремите таве
Загрејати пећницу на 230 степени (да се осуши мерингуе, треба је пећи полако на лаганој ватри). Поравнајте велики лим за колаче пергаментним папиром. Помоћу десертног прстена високог 8 к 2/2 инча (или прстена с 8-инчне панформачке опруге) као водича, на пергаменту пронађите 3 круга. У реду је ако се кругови додирују, али не дозволите да се преклапају. Ако је потребно, користите 2 листа колачића. Окрените папир и ставите га на листове колачића.
Направите мерингуе
У малу посуду просијте заједно сластичарни шећер и какао. У здјели сталног миксера или у посуди за мијешање ручном миксером туците бјелањке на средње јакој брзини док се не почну стврдити. Укључите миксер на низак и постепено додајте гранулирани шећер, а затим туку још минуту на брзини, док се белци не укоче. Просијте сластичарни шећер и какао други пут у посуду са бјелањцима. Туку на мало док се само не комбинују.
Напуните врећицу за пециво с округлим врхом од 1/4 инча с тијестом за мерингуе. Полазећи од средишта кругова цртаних на пергаменту, извуците спирале све док круг не буде око 1/2 инча мањи од нацртаног круга. Користите стражњу страну кашике за глачање преко "рупа". Ако немате торбу за пециво, користите силиконску лопатицу да обликујете 3 круга кестења од мерингуе.
Употријебите било које тијесто за остатак меринге да направите украсне облике попут пољубаца, слова, линија или срца, ако желите. Ставите у рерну и пеците 2 сата. Угасите рерну и оставите да мравуси остану у рерни још 2 сата да би се могли осушити.
Направите Моуссе
Отопите 7 унчи сјецкану горку чоколаду било на плочи за штедњак или у микроталасној. Загрејте 1/4 шоље врхња за шлаг и 1 кашику шећера у малој посуди на средњој ватри, често мешајући, док се шећер не отопи и крема не почне кључати. Такође можете загрејати крему и шећер у микроталасној у чаши за мерење, док се шећер не растопи, око 1 минут. Не брините ако крема почне изгледати сјајно.
Кад се чоколада истопила, умутите у крему и шећер смешу док не постане глатка. Додајте жуманце једно по једно и добро умутите.
У великој посуди, електричном мешалицом на великој брзини, туците преосталих 1 3/4 шоље шлага све док се само не истуче. Не прекривај се. Умутите шлаг у чоколадну смешу док се добро не помеша.
Склопите торту
Као подлогу користите купљени или домаћи круг од картона од 8 инча. Да бисте направили торту, поравнајте чист лист колачића са пергамент папиром и ставите 8-инчни прстен за торту или 8-инчни прстен за торту с опругом. Ставите круг од картонске торте у обруч.
Ставите кашику моуссе-а на картон како бисте лакше залепили круг мерингуе. Ставите један од кругова мерингуе у прстен. У обруч сипајте трећину муса да прекријете мерингу. Обавезно набавите моуссе између мерингуе и прстена са страна.
Додајте други круг мерингуе и још 1/3 муса. Поновите са задњим кругом и више моуссе-а, а затим глатко поравнајте врх, задржавајући додатни моуссе у малој посуди чуваној у фрижидеру да бисте украсили врх, по жељи. Торту ставите у замрзивач на 4 сата или преко ноћи.
Украсите торту
Извадите из замрзивача. Да бисте уклонили прстен за торту или прстен с опругом, поставите торту (са картонским дном) на велику лименку парадајза или поврћа. У мању посуду ставите кипућу воду. Узмите пешкир или папирни пешкир, умочите га у врућу воду, а затим трљајте по вањској страни прстена. Ово ће вам помоћи да отпустите прстен са моуссе-а. Њежно клизните прстен с торте. Поставите торту на лим обложен пергаментом.
Употријебите додатне комаде мерингуе које сте направили или отопите мало чоколадног чипса и разваљајте га по врху торте. Чувајте торту у замрзивачу и извадите је 30 минута пре послуживања да исечете савршене кришке. Чувајте у замрзивачу највише три месеца.
Ознаке рецепта:
- Чоколадна торта
- десерт
- источна европска
- Божић
