Јела
Након што сте вечерали читаву печену пилетину или чак само пар делова костију, не трошите кости! Пилећи додатак направљен од костију укусан је темељ за супе и умаке. Можете га замрзнути или притиснути за будућу употребу. Ако вам недостаје времена, складиштите пилеће кости у контејнер за замрзавање и држите их смрзнуте све док не направите залихе.
Поред пилећих костију, све што вам треба је вода, неколико ароматичних поврћа и факултативни зачини. Изаберите једну од две опције састојака испод. Затим одаберите или штедњак или спор штедњак као методу кухања. На крају, изаберите да ли желите да замрзнете залихе, да ли је можете или једноставно у хладњаку, где ће трајати до недељу дана.
Илустрација: Алисон Цзинкота © Јела, 2019
Шта вам је потребно
Кухајте пилеће кости са:
- 1 средњи лук, огуљен, преполовљен и насјецкан са 1 целом гранчицом1 стабљиком целера, исечен на пола1 средње мркве, огуљен и исечен на пола1 ловоров лист (факултативно) 4 црне бибере (по избору) 1 мајчина душица (опционо)
Или уместо поврћа и биља, користите остатке и крајеве:
- Листови целераЛистови и мрква коријена стабљике першуна Зелени делови лукаКоњони и кожице лукаТрвења стабљике тимијана и оригана (након што сте уклонили листове)
Избегавајте снажно биље као што су рузмарин, жалфија и килантро, које може надјачати укус осталих састојака.
Метода штедњака
- Ставите поврће, необвезно биље и пилеће кости у велику посуду. Прелијте водом и ставите да прокључа. Не дозволите да залиха прокључа или ће постати облачно - смањите топлоту, тако да се на површини залиха појављују само неколико мехурића док се кухају. Откријте, преливајући кипућом топлом водом, ако је потребно 6 до 8 сати. кроз цједило са фином мрежицом. Очистите горњи део пилећих костима пешкиром или крпом како бисте уклонили сувишну масноћу. Или у хладњаку и уклоните слој масти који ће се стврднути на охлађеној основи.
Слов-Цоокер метод
- Ставите поврће и биље (ако их користите) у спор штедњак. Пилеће кости ставите на врх ароматика. Прекријте водом. Кухајте поклопљено на високој 1/2 сата. Промените поставку на нижој и кухајте, још увек покривено, 6 - 8 сати. Исперите је кроз танку мрежицу, исеците горњи део пилећих костију чистим папирним пешкиром или пешкиром за уклањање сувишне масноће. Или у хладњаку и уклоните слој масти који ће се стврднути на охлађеној основи.
Замрзавање залиха пилећих костију
- Оставите да се залиха лагано охлади, не дуже од 1/2 сата, пре него што је пребаците у контејнере за замрзавање. Да бисте уштедели простор, сипајте залихе у пластичне врећице за замрзавање и ставите их у замрзивач. Ако користите усправне контејнере за замрзавање, обавезно оставите 1 инча простора главе, јер ће се залиха проширити како замрзава. Силиконска посуда за муффине је такође добар контејнер. Означите сваки контејнер или врећицу са потенцијалним роком употребе 4 месеца након што је припремљена.
Конзервирање пилећих костију
За дуготрајно складиштење на собној температури, требате извршити притисак на залихе супе. Залихе супе морају бити под конзервирањем и једноставно не можете сигурно да обрађујете залихе супе у купатилу са кључалом водом.
Притисак може притискати тегле од залиха јухе од 10 фунти. притисак 20 минута (по потреби прилагодите висини).
Савет за прављење залиха
- Када правите залихе на бази костију, додајте воду у сирће. Нећете пробати сирће у коначном производу, али помаже да се ослобађа калцијум из костију што резултира хранљивијим залихама. Ако сте купили читаву пилетину са органима, немојте користити органе у прављењу залиха, јер ће Будите врло горки. Додајте со у залихе, али будите опрезни са количинама које користите. При кувању, ароматизација соли се концентрише. Додајте мало на почетку и пробајте кад се охлади.
