Јела
- Укупно: 22 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 12 мин
- Принос: 32 пилећа крила (5 порција)
1964. године у бару Анцхор у центру Буффало-а, НИ, рођено је сада познато пилеће крило. Након што се кухиња овог породичног посла затворила, пријатељи Доминика Беллисима - који се бринуо за бар - стигли су гладни, тражећи нешто за јело. Доминиц је питао мајку Терессу да ли им може припремити ужину. Иако је пилећа крила поставила на страну како би направила супу, Тересса је одлучила да их баци у врућу фритезу да их исече. Затим их је бацила у врући сос и послужила зачињена крила с прељевом од плавог сира и штапићима од целера са стране. Доминиц и његови пријатељи прождирали су их, поставивши темеље за лудовање хране која ће прећи нацију - и која је и даље снажна преко 50 година касније.
Иако постоје многи рецепти за пилећа крила "Буффало", овај је оригинални. Крила су печена у дубоком пециву - нису обложена хлебним мрвицама или било којом врстом теста, само су једноставно пала у фритезу док не буду лепа и хрскава. А онда их буквално бацају у велику посуду са љутим сосом, тајни рецепт Франк и Тересса Беллисимо који су флаширали и продавали широм света (Медијум је оригинални рецепт). А ако заиста желите да звучите као да сте стручњак за пилећа крила, једноставно их назовите "крилима" - бифолонци се никада неће чути када би се ова деликатеса односила на "бивољска крила".
Састојци
- Пилећа крилца од пола килограма (12 до 16 целих крила раздвојених на „равне“ и „друмметте“ комаде)
- Неутрално уље за кување (попут канола или кикирикија; за пржење)
- 1/2 шалице сока за сидро од шипке (средње)
- За послуживање: прељев од плавог сира и штапићи од целера
Кораци за то
Скупите састојке.
Рецепт за пилећа крила Буффало
Комаде крила добро осушите папирним пешкиром.
Јела
Загријте велики лонац напуњен са 2 до 3 инча уља за кухање на 350 Ф. Подесите пећницу на топло.
Јела
Ставите неколико крила одједном у врело уље да се прже. Не гомилајте лонац.
Јела
Пржите их 10 до 12 минута док не постану златно смеђе и хрскаве боје.
Јела
Извадите је исјецканом кашиком на лим за печење и ставите у рерну да остане топло док кувате преостала крила.
Јела
Након што су сва крила скувана, пребаците у велику посуду за мешање. Врели сос прелијте преко врућих крила и баците кашиком или лопатицом да се потпуно премаже.
Јела
Одмах послужите са преливом од целера и плавог сира са стране.
Јела
Уживати!
Савети
- На тржишту можете пронаћи пилећа крилца која су већ раздвојена на бубњић и равне комаде, или су још увек цела, заједно са причвршћеним врхом крила. Ако сте их купили, морат ћете откинути врхове крила, а затим раздвојити стан од бубња на спојници. Добар пар кухињских шкара требао би обавити посао. Ако нисте у могућности набавити боцу соса с потписом Анцхор Бар, можете направити један који је сличан. Комбинујте 1/4 шоље љутог соса као што је Франк РедХот оригинал са 1 кашиком растопљеног несољеног путер-а. Додајте прстохват кајенског бибера и зачините сољу и бибером. Пробајте да видите да ли има довољно - или превише - загрејте и подесите. Додајте још растопљеног путера ако је превише вруће, и више љутог соса или кајенског меса ако је превише благ. Ако не желите да се прже дубоко, можете испећи крила. Само имајте на уму да они више неће бити оригинални рецепт сидра. Загрејати рерну на 400 Ф. Крила баците са мало биљног уља и зачините сољу и бибером. Ставите на жице сталак преко папира за печење и кухајте 45 до 50 минута док не скухате и не постане хрскаво. Посути сосом и послужити.
Стварање савршеног крила
Да бисте добили савршено пилеће крило, морате да слиједите неколико корака.
- Веома је важно да пилећу кожу темељито осушите пре пржења. Свака влага на кожи одвратиће да крила постану хрскава у фритези. Након брисања папирним пешкиром можете их оставити на хладњаку на пулту 20 минута или тако да се потпуно осуше. Пазите на температуру уља да бисте били сигурни да се одржава 350 Ф. Употреба термометра са дубоким пржењем или слаткишима је идеална. Немојте гужвати лонац јер превише крила одједном смањује температуру уља. Држите серије топле у пећи док завршите са пржењем - желите да будете сигурни да их бацате док су врући у сосу.
Ознаке рецепта:
- крила
- предјело
- Американац
- супер боул