Гетти Имагес / ЈоеГоугх
- Укупно: 55 мин
- Припрема: 25 мин
- Кувар: 30 мин
- Хлађење: 60 мин
- Принос: Направите 8 хамбургера (служи 8)
Први пут када сам ово направио за своју породицу, нисам споменуо чињеницу да су биле пола гљиве, напола говедине (иначе познате као Тхе Бленд - осећам се као да јој треба звучни запис за ово драматично име); Управо сам рекао да су хамбургери. Нису постављана питања, а бургере су потпуно прождирали.
Према Вијећу гљива, многи кухари откривају да можете мијешати сјецкане гљиве са мљевеним месом да бисте створили бољи укус, храњивије пљескавице - добро за вас, али и за околину, јер чак и не-вегетаријанци знају да ће смањити укупну потрошњу месо је сјајна ствар за земљу.
Гљиве, попут говедине, су сјајан извор умамија, који је познат и као пети укус - мислите меснати, мислите дубок, мислите „пријатан слани укус“, како се преводи са јапанског. Гљиве су изузетно ниске калорије и немају масноће, па их помешајући са укусном, богатом мљевеном говедином и добијате најбоље од оба света. Ову технику можете користити са свим врстама меса, од говедине до јагњетине до бивола, до кобасице до ћуретине. Такође се можете лепо провести истражујући широк свет гљива. У овом рецепту користио сам мешавину гљива кремија и дугмета, јефтину и врло доступну, али требало би да будете слободни да мењате укусе са другим сортама попут криминала, портабела, шиитака, маитаке (познатих и као кокошиња шума), остриге, трубе и још много тога.
Богато карамелизирани лук пружа још једну дивну дубину укуса овом бургеру. Што дуже лука можете кувати, то боље, али одржавајте ниску топлоту и често мешајте да не би изгорели.
Састојци
- 2 кашике маслиновог уља
- 2 жута лука (танко насецкана)
- Дугме од 1 килограма (или печурке, или мешавина)
- 1 килограм говедине (90% пусто)
- 2 велика јаја (претучена)
- 3 кашике панко хлеба
- 1/4 шоље фино ренданог пармезана
- 1/4 шоље млевеног першуна
- 8 кашика хамбургера (најбоље од пуне пшенице)
- Зелена салата, сецкани парадајз, сецкани лук, кечап, сенф, шта год желите на бургеру!
Кораци за то
Загрејати маслиново уље у великој тешкој тави, по могућности ливеном гвожђу, на средњој топлоти. Додајте лук и сос од 15 до 20 минута, док не поприме златно браон и јако мекан….Ако их можете испећи на 30 до 40 минута, још боље. Оставите их да се охладе на собну температуру и грубо их насјецкајте.
У међувремену, влажном папирном пешкиром обришите сву прљавштину са гљива, обрежите дно стабљика, а затим гљиве преполовите. Радећи у две групе, пулсирајте их у процесору за храну металним сечивом док се грубо не уситне, слично као мрвица мљевене говедине. (То можете учинити и руком ножем и даском за сечење, али будите сигурни да је смеша прилично ситно сецкана).
Гљиве ставите у већу посуду за мешање и додајте говедину, сецкани лук, јаја, Панко, пармезан и першун. Лагано обликујте смешу у 8 деоница једнаке стране, дебљине око 3/4 инча. Ставите их на даску за сечење или плех и ставите их у фрижидер на сат времена док не постану чврсти (могу се покрити и хладити до 8 сати).
Лагано подмажите решетку за роштиљ или тава од ливеног гвожђа или је пошкропите нелепљивим спрејом за кухање. Загрејати таву на средње јакој ватри.
Кухајте колаче у серијама (пазите да има простора између сваког бургера), све док се не скувају, око 8 минута са сваке стране - желите да лепо претражите обе стране, али пазите да не изгоре, и лагано их окрените, јер су помало нежни. Подесите топлоту по потреби.
Здрав тренд
Ове године више од 15% јавних школа К-12 послужиће „мешане пљескавице“, или хамбургере направљене храњивије, са мање масти и натријума мешајући ситно сецкане шампињоне са месом.
Ручаонице мешају бургере у традиционалном односу 30/70 гљива / месо, како би задовољиле потребе масти и натријума УСДА за школске оброке. Поред здравља, умами гљива помаже да се хамбургери учине ароматичнијима. У протекле три године у школама се служи више од 30 милиона мешаних бургера - или 500 000 фунти гљива годишње.
Ознаке рецепта:
- бургер
- вечера
- Американац
- назад у школу
