Јоанна Горзелинска / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Бланширање је поступак у којем поврће кратко прокухате или парите док се делимично не скува. То је суштински корак пре замрзавања многих поврћа, укључујући броколи, лиснато зеље, пасуљ, окра и шпароге.
Поврће смрзнуто без бланширања је сигурно јести, али има "искључене" боје, текстуре и ароме. Ако сте икада гурнули гомилу сировог шпината у замрзивач и извадили га касније како бисте установили да вам је таман, ганут неред, разумете.
Бланширање зауставља ензиматску активност која пропада поврће. Ови ензими могу преживети температуру смрзавања и наставити процес пропадања иако је храна смрзнута. Претходно третирање хране кипућом водом или паром убија ензиме.
Како бланширати поврће
- Доведите воду да прокључа док чистите и поврће чистите. Очишћено, резано поврће ставите у лонац са кључалом водом или у корицу за паре преко кључале воде. Кухајте онолико минута колико је потребно за поврће (погледајте табелу која је приложена овом чланку.) Пошто је поврће бланширано препоручено време, одлијте поврће и одмах уроните бланширано поврће у ледену воду или преко њих напуните хладну воду. Храну желите охладити што је брже могуће да се не настави кухати од заостале топлоте. Након што се храна брзо охлади, добро је исциједите. Из лиснатог зеленила истисните што више течности. Прекомерна течност резултира неквалитетном смрзнутом храном. Бланширано поврће ставите у врећице или посуде за замрзавање и ставите у замрзивач.
Иако неки извори сугерирају доба бланширања слатких паприка, лука, кукуруза и парадајза, ово поврће може бити замрзнуто без бланширања. Већина корјенастог поврћа, посебно кромпир, не замрзава се добро иако се прво бланшира.
Цхелсеа Дамракса / Тхе Спруце Еатс
Време бланширања поврћа
Ево листе поврћа које се добро замрзавају када се прво бланширате и колико минута треба да остане у кључалој води или пари:
- Срца артичоке - 6 минута Шпароге - 2 до 4 минуте, зависно од дебљине стабљике. Грах, зелени или восак - 3 минутеБроколи, исечени на комаде од 1 инча - 2 минутеБрусел клице - 3 до 5 минута, у зависности од величине карфиола, исечене на комаде од 1 инча - 3 минутКохлраби, исецкати на коцкице од 1 инча - 1 минутОсетните зеље - 1 до 2 минуте (користите дуже време за ражњиће и купус) Окра - 2 до 3 минуте, у зависности од величинеПеас у подлози - 2 до 3 минуте, у зависности од величинеПеас, гранатиране - 1, 5 минута Сквош, Цхајоте - 2 минута Сквош, летње - 3 минуте
Чак и савршено бланширано и смрзнуто поврће с временом губи део својих нутритивних садржаја, па је важно да своју замрзнуту храну означите датумом замрзавања и узмете у обзир колико дуго храна може бити замрзнута.
3 једноставна корака за замрзавање љетног воћа код куће
