Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес
Кардамом се користи за зачињавање и слатких и љутих јела. Широко је коришћен у индијској, средњоисточној, арапској и шведској кухињи. Долази у две врсте и користи се као цели махуне, семенке или млевени. Кардамом се налази у мешавини зачина гарам масала која зачињава јела од меса и поврћа, те у топлим напицима као што су масала цхаи и турска кафа.
Шта је кардамом?
Кардамом је зачин који се прави од семенских махуна различитих биљака у породици ђумбира. Кардамомске махуне су вретенаста и имају троугласти пресјек. Махуне садрже неколико семенки, али цео кардамом може се користити у целини или у земљи. Семе је мало и црно, док се махуне разликују по боји и величини по врстама.
Сорте Цардамома
Постоје две главне врсте кардамома: црни кардамом и зелени кардамом, а ту је и бели кардамом који је избијељена верзија зеленог кардамома. Зелени кардамом је врста која се најчешће налази у нордијској и блискоисточној кухињи, док рецепти у Индији и Азији често одређују да ли се користи зелени или црни кардамом.
Зелени кардамом ( Елеттариа цардамомом ) познат је као прави кардамом. Ово је најчешћа сорта коју ћете видети како се продаје у залеђу у супермаркету. То је најбољи избор за слатка јела, али такође се добро слаже са сланим јелима. Избељени верзија, бели кардамом, има мање укуса. Узгаја се у тропским областима укључујући Индију, Малезију и Костарику.
Црни кардамом (Амомум субулатум) има веће махуне тамно смеђе боје. Има димљени елемент који га чини погоднијим за јела од слатког окуса, али се користи и у слатким јелима, као и на југу Индије. Узгаја се у источним Хималајима.
Кардамом се налази у индијској кухињи као и у кухињама Блиског Истока. У индијским рецептима, читаве махуне кардамома користе се у припреми пиринча басмати и различитих цурриеса. У блискоисточним рецептима, мљевени кардамом зачињава одређене десерте.
Мицхелле Арнолд / ЕиеЕм / Гетти Имагес
ФотографиаБасица / Гетти Имагес
тбралнина / Гетти Имагес
алпаксои / Гетти Имагес
Вхоле вс. Гроунд
Рецепти са црним кардамомом често захтевају употребу целог махуна, а семенке су нетакнуте. Махуне се затим одбацују након кувања, јер је непријатно стицање целог махуна.
Ако у рецепту користите зелени кардамом, идеално би било да започнете с цијелим махунама кардамома. Ако купите млевени кардамом (тј. Кардамом у праху) из секције зачина, он неће бити тако укусан јер ће есенцијална уља семена кардамома релативно брзо изгубити укус након млевења семенки.
Какав је укус?
Кардамом је снажног, слатког, љуткастог укуса и мириса, са траговима лимуна и менте. Црни кардамом има и димну ноту, као и хлађени ментол.
Кување кардамомом
Можете користити кардамом у праху који се додаје директно у рецепте који позивају на млевени кардамом, али добићете више укуса почевши од махуна. Тост зелене махуне кардамома у сувој тави неколико минута. Оставите их да се охладе минуту, а затим уклоните семенке из махуна. Спремите махуне које ћете користити за додавање у кафу или чај за укус. Сјеменке самљети у малтер и петељку ради најбољих резултата или можете користити моторну млинчку зачина (попут млинца за кафу).
Рецепти са кардамомом
Занимљиво је да је једна од земаља која конзумира највише кардамома Шведска, где се кардамом користи за сезонски рад од пекарских производа до хамбургера и месних пецива. Одлично се уклапа са циметом, мушкатним орашчићем и клинчићима у јесенским зачињеним рецептима, а ти зачини се такође укључују кардамомом у индијским мешавинама зачина, као што је гарам масала. Пиће од куханог вина до врућег јабучног воћа до јајног користиће неочекивани наговештај кардамома.
Замене
Тешко ће бити пронаћи праву замену за јединствени укус кардамома, али у прстохват можете помешати друге топле зачине који ће вам помоћи да га замените. Цимет ће бити кључан, а најбоља мјешавина били би једнаки дијелови мљевеног цимета и мушкатног орашчића. Ако немате мушкатни орашчић, користите мљевени ђумбир или млевени клинчић заједно с циметом.
Откријте Цардамом СубститутесГде купити
Зелени кардамом који се продаје као млевени кардамом и целе махуне кардамома можете пронаћи у одељку зачина у продавници. Црни кардамом најбоље је пронаћи у међународној трговини специјалитета, а тамо ћете наћи зелени кардамом по много повољнијој цијени од уобичајеног супермаркета.
Складиште
Најбоље је чувати кардамом као целе махуне у затвореној посуди на хладном и сувом месту. Млевени кардамом може се чувати слично, али брзо ће изгубити потенцију и треба га користити што пре.
Предности Цардамома
Сјеме или махуне кардамома понекад се жвачу како би освјежили дах и као пробавно средство. Кардамом има различите намене приписане у традиционалној медицини. Иако је било неких научних истраживања о употреби кардамома за здравствене користи, није учињено довољно да би се заслужио извештај Националног центра за комплементарно и интегративно здравље, одељења Националних института за здравље.
