Да ли сте љубитељ шиш кебаба? Турска кухиња је позната не само по томе што је свет представила схисх кебаб, већ и разноврсна укусна јела са роштиља и ћевапи.
У турској кухињи, "сис" (ШЕША) се односи на метални скевер, а "кебап" значи "јело са печеним месом". Комадићи маринираног јагњета или говедине стављају се на скеле, обично без поврћа, и пребацују преко угљеног угља док не заврше. Неки од најбољих и најукуснијих кебаба на свету потичу из провинција југоисточне Турске, а многа од ових јела можете направити код куће.
-
Говеђи Схисх Кебаб
Даша Петренко - Фотолиа.цом
За класични ћевап који је лако направити, не можете погријешити с говеђим ћевапима. Овај рецепт позива да се месо маринира преко ноћи и куха на роштиљу са угљеном. Ако желите поврће са роштиља са ћевабџијом, изгњечите их на засебним наресцима.
-
Адана Кебаб (Кебаб од јагњетине)
Анита Сцхецтер
Адана кебаб (ах-ДАХ'-нах кех-БОБ'-ух) је јело с потписом, названо по једном од најпознатијих турских кебаб градова, Адана. Ово јело се прави од мљевене говедине или јањетине, која се мијеша заједно с луком, белим луком и турским зачинима, а затим се ручно пакује око великих, равних металних ражњића.
Када се ћевапи ставе на роштиљ, масноћа се капље из меса и узрокује да се вежу. Након што се скине скела, чини дугачку, шупљу цевку куваног меса. Адана се обично послужује уз поврће са роштиља попут љуте паприке чилија, лук и парадајз, као и срдачни булгур и пилаф од поврћа.
-
Урфа Кебаб
Фанфо / Фотолиа.цом
Други популарни кебаб је рођак Адана кебаба. Име града Урфа, Урфа кебаб припрема се на готово исти начин као и Адана минус неки зачин. Урфа има благи укус зачињен луком, белим луком, кумином, ориганом и слатком паприком умешаном у месо. Оно постаје нежно и сочно пуштајући да окус меса блиста.
-
Донер Кебаб
ДигиПуб / Гетти Имагес
Донер кебаб (готов-ЕИР 'кех-БОБ'-ух), или скретање кебаба, популарна је турска улична храна из које потичу грчки жироскоп и арапска шаварма. У Турској месо је мршавије, а служи се много брасније и хрскавије.
Бријаћи ћевап се обично једе обично преко кревета од риже или умотан у мекану тортиљу направљену од дурум пшеничног брашна званог дурум (доо-СОБА). Овај кебаб није настао на дубоком југоистоку, већ у Бурси, граду јужно од Истанбула и првој престоници Отоманског царства.
Окретање кебаба висило је водоравно и кухало се преко угља слично као што је то учињено на истоку. Једног дана, Искендер Ефенди, који је живео у Бурси негде 1800-их, одлучио је да измисли посебан роштиљ за вертикално печење меса. Овај нови проналазак омогућио је истовремено окретање и бријање меса. Тако се родио модеран окретни кебаб.
-
Искендер Кебаб
Тим Герард Баркер / Гетти Имагес
Искендер кебаб (исс-кен-ДЕИР 'кех-БОБ'-ух), још једно популарно јело од кебаба из Бурсе, име је добио по самом Искендер Ефенди. Хрскава струготина донер-а положена је на векну њежног, равног хлеба, сличног пита, који је исечен на мале квадрате.
Читаво јело је преливено растопљеним путером, кремним јогуртом и танги сосом од парадајза. Аутентични искендер кебаб и даље се послужује у Бурси, као и широм Турске, у ланцу ресторана названих по Искендер Ефенди.
-
Алиназик Кебаб
Давид Берковитз / Флицкр / ЦЦ Би 2.0
У блиској секунди Искендер кебаб по популарности је Полите Али кебаб, познатији као алиназик кебаб (ах-КЕЕ'-нах-ЗЕЕК 'кех-БОБ'-ух). Овај сочни класик је комбинација јањетине са роштиља која се послужује преко кревета топлог, печеног патлиџана помешаног са обичним јогуртом.
Ако сте љубитељ патлиџана, ово јело је за вас. Димљени окус печеног патлиџана заиста појачава укус јањетине на роштиљу.
-
Пилетина Кебаб
алек9500 / Фотолиа.цом
Тавук (тах-ВООК ') или таоук схисх кебаб израђује се или од мајчиног меса или од пилетине од тамног меса мариниране с зачинима и печене на ражњићу. Једноставно јело које ће се свима сигурно свидјети. Зачињена верзија премазана је зачињеном пастом од црвене паприке.
