Себастиен Бергерон / Е + / Гетти Имагес
- Укупно: 75 мин
- Припрема: 60 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 4 до 6 одрезака (6 порција)
Савршени традиционални грчки свињски комад , назван бризола у Грчкој, хрскав је са спољашње стране и сочан изнутра. Овај рецепт доноси управо то. Трик је у маринади и у употреби котлета од кости. Кости помажу чорбама да задрже влагу током процеса кувања.
Састојци
- Ребра од 4 до 6 свињских дебла (дебљине око 4/4 инча, припазите да добијете комаде барем толико густе да се неће брзо кухати и осушити.)
- 1/2 шоље екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1/2 шоље Ворцестерсхире соса
- 2 велика лимуна за сок
- 2 режња белог лука (млевена)
- 1 кашика оригана (сушеног)
- По укусу: со и бибер
Кораци за то
Умутите састојке маринаде у посуду: маслиново уље, Ворцестерсхире сос, лимунов сок, бели лук, оригано, со и бибер.
Ставите котлете у плитку посуду или другу нереактивну посуду. Прелијте маринадом преко котлета. Покријте пластичном фолијом и охладите најмање један сат. Дуже је боље.
Пеците на средње јакој ватри док котлети не достигну жељени степен готове.
Оставите да се одсече одмарање 5 до 10 минута пре него што их нарежете на њих.
Пре послуживања, котлети поспите крупном соли и стиснутим или два лимуновог сока.
Савети и варијације:
Црвено винско сирће може се употребити уместо Ворцестерсхира ако више волите нешто блажу маринаду.
Неки традиционални рецепти захтевају и један насјецкани црвени лук у маринади.
Котлети обично трају око 6 до 7 минута по страни, али време кувања варира. Ако знате свој роштиљ, вероватно имате добар осећај колико дуго морају да се кувају да се испеку на начин на који их волите, али имајте на уму да се свињетина кува брже од говедине и лако се припрема. Ово би могло претворити ваше кулинарско ремек-дело у жвакаћу, осушену неред. Ако нисте сигурни, грешите на страни мање времена, а не више.
Алтернативно, можете прво претражити котлете, а затим их завршити у рерни. У сваком случају, термометар убачен у најдебљи део уситњеног црева треба да очитава најмање 145 Ф.
Ако се сјецкама мало одмори прије сјечења помаже им да задрже влагу. Запамтите, они још увек кухају интерно, чак и након што их уклоне из извора топлоте. Ако прережете прерано и сокови побегну; то ће резултирати и сувим месом.
Ознаке рецепта:
- свињетина
- ентрее
- грчки
- Цоокоут
