Јане Клеиман
- Укупно: 70 мин
- Припрема: 40 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 1 тава (8 до 10 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 272 | Калорије |
| 12г | Дебео |
| 20г | Угљикохидрати |
| 18г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 1 тава (8 до 10 оброка) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 272 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 12г | 16% |
| Засићене масти 6г | 29% |
| Холестерол 58мг | 19% |
| Натријум 154мг | 7% |
| Укупни угљени хидрати 20г | 7% |
| Дијетална влакна 3г | 9% |
| Протеин 18г | |
| Калцијум 139мг | 11% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Могуће је да је ово једно од најбољих јела познатих изван Грчке. То је такође једно од најславнијих јела која се служе у свим тавернским и грчким ресторанима широм света.
Дозволите да се најпре захвалим легендарном грчком кувару Николаосу Тселементес (Νικολαος Τσελεμεντες), који је заслужан за потицање овог сјајног јела на чело грчке кухиње.
Моуссака (μουσακας) је јело у облику кашерола, подсећа на оно из паштиона. То је патлиџан премазан савршеном месном мешавином, а на врху је укусан сос од бешамела.
Ако нисте љубитељ патлиџана, ово је јело које ћете пробати - само да бисте били сигурни да нисте љубитељ.
Знам много људи који нису велики људи од патлиџана, али који воле мусаку. Комбинације укуса дјелују тако добро да патлиџан није превише ојачан.
Многе су државе направиле своје верзије. Знам да у местима као што су Хрватска и Македонија, подносе патлиџане и користе нарезани кромпир (верзија коју можете пронаћи и у Грчкој).
Још једна ствар коју волим код овог јела је јединственост коју доноси грчкој храни. Оно што мислим под тим, тешко је пронаћи два места која ће то рећи до краја (баш као тзатзики). Главне измјене се догађају са зачинима који се мијешају са месом. Неки додају мало мириса, а други замењују црно вино другом течношћу или уопште не користе ништа.
И Јане и ја смо направили неколико различитих начина, али у наставку је онај којем се изнова и изнова враћамо и, према томе, идемо на методу.
Запамтите, ако ништа друго, користите ово као базу и експериментишите са својим комбинацијама укуса / зачина. Јавите нам ако смислите нешто невероватно !!
καλη ορεξη! (Кали ореки - уживајте у оброку!)
Састојци
- 1 средњи патлиџан (огуљен, исечен на дужине 1, 2 цм дебљине)
- 1 килограм говедине
- 1/2 лука (сецкани)
- 1 1/2 кашике кашике парадајз паста
- 1/2 шоље црног вина
- 1/2 шоље фета
- 1/4 шоље хлебних мрвица (плус додатак за облогу посуде за печење)
- 1 до 1 1/2 режња белог лука (здробљен)
- 1 кашика. маслиново уље
- Со и црни бибер по укусу
- 1 прстохват цимета
- За сос од бешамела:
- 2 шоље млека
- 2 кашике. маслац
- 1/2 шоље каше
Кораци за то
Ставите нарезане патлиџане у посуду са мешавином воде и соли, потопите 15мин.
Претходно загрејати пећницу на 350ºФ
Извадите кришке патлиџана из чиније и ставите их на тепсију. Огулите маслиново уље и поспите сољу и бибером. Пеците 10-12мин, или док не омекша. Извадите и одложите.
У шерпу додати лук и маслиново уље, кувати 5мин или док лук не омекша.
У тепсију додајте говедину и браон.
Једном када месо добије лепу смеђу боју додајте: паста од парадајза, црно вино, цимет, бели лук, со и бибер.
Пустите да се пусти док се сва течност не смањи.
Након што течност оде, помешајте у мрвице хлеба и фета сир. Склоните са ватре.
Лагано слој хлебних мрвица поспите по дну науљене посуде за печење.
Дно посуде за печење положите са ½ кришке патлиџана, исеците по потреби да се створи равномерни слој који покрива цело дно тепсије.
Додајте сву месну смешу преко кришки патлиџана, равномерно их распоредите.
Топ месну мешавину са преосталим кришкама патлиџана, исеците тако да постане врх по потреби.
-Пешамел сос:
У тави загрејати млеко.
Умутити путер и истопити.
Једном када се путер растопио, полако почните мешати у каши од брашна.
Наставите мешати све док се брашно не дода и не постане густо.
Након што се згусне, уклоните са шпорета и прелијте бешамел преко врха патлиџана.
Равномјерно распоредите бешамел - потпуно покривајући врх.
Поспите циметом и фета-ом
Пеците 30 минута на 350ºФ, до златно браон
Ознаке рецепта:
- фета
- мусака
- грчко јело од патлиџана
- вечера
